Ministerie keurt nieuwe fabrieken voor Turkse keukens goed
De commissie voor planten die geschikt zijn voor culinair gebruik, onder leiding van het Ministerie van Landbouw en Bosbouw, heeft groen licht gegeven voor de opname van vier voorheen onaangeboorde planten in de Turkse keuken.
De nieuw goedgekeurde toevoegingen zijn onder meer Japanse peper, lychee, heilige basilicum en boekweitkiemen.
De aromatische en verrukkelijke Japanse peper, die aan een doornige struik groeit, heeft veelzijdige toepassingen. Vers gedroogd fruit en zaden worden gebruikt voor het kruiden, terwijl rauw of rijp fruit een versterkend onderdeel van gerechten wordt door het toevoegen van een kenmerkende smaak die veel wordt gebruikt in de Japanse en Koreaanse culinaire tradities.
De bladeren worden ook in de traditionele geneeskunde gebruikt vanwege hun antibacteriële en antioxiderende eigenschappen, het bestrijden van vrije radicalen, het verzachten van tekenen van veroudering en het bevorderen van een gezondere, jeugdigere huid.
Op dezelfde manier heeft lychee aanzienlijke effecten op de gezondheid en zit het boordevol voedingsstoffen. Het onderzoek onderstreept de anti-carcinogene eigenschappen ervan, gekoppeld aan mogelijke bloedsuikerverlagende effecten. Overmatig gebruik kan echter tot nadelige effecten leiden, waaronder een verhoogd risico op bloedingen in combinatie met bepaalde medicijnen.
Afkomstig uit Zuid-China en ook wel bekend als de ‘koningsfruit’, werd lychee ooit geheven als een belast product. Het wordt verbouwd in India, Vietnam, de Filippijnen en de VS. Momenteel wordt het fruit uitsluitend in Türkiye in de zuidelijke provincie Mersin geteeld, waar het gedijt in een klimaat dat wordt gekenmerkt door koele winters en vochtige zomers.
Ondertussen staat heilige basilicum op het Indiase subcontinent bekend om zijn aromatische essentie en blijvende aard en wordt het gebruikt in de traditionele geneeskunde en religieuze ceremonies.
Ten slotte komen boekweitkiemen naar voren als een nieuwe toevoeging, die een voedingsrijk alternatief biedt. Deze spruiten zijn afkomstig uit het kiemproces van boekweit en kunnen als veelzijdig ingrediënt bij het koken worden gebruikt.
Ondertussen organiseert de Turkse keuken eind mei een jaarlijks festival om tal van gerechten te promoten.
Georganiseerd onder auspiciën van het Turkse voorzitterschap en met de steun van het Ministerie van Cultuur en Toerisme, werd de “Turkse Keuken Week” van vorig jaar gevierd van 21 tot 27 mei, waarbij speciale evenementen werden getoond die zowel in het land als diplomatieke missies in het buitenland werden gehouden.
Het evenement in Ankara bevatte ‘simit’ en ‘döner’, gerechten die werden geïdentificeerd met de hoofdstad. Ondertussen organiseerde de zuidelijke provincie Şanlıurfa een gastronomiewedstrijd met de regionale specialiteit ‘çiğ köfte’.
Tijdens de evenementen die op de internationale vertegenwoordigingen werden gehouden, werden gerechten uit de oude stad Hatay, gelegen in het zuidoosten van Türkiye, aan bezoekers gepresenteerd.
