Smaakschok als toekomstige foodtrend

Smaakschok als toekomstige foodtrend

DoorÖmer Aydin

In de voedselwereld lijkt het erop dat de trend nu waar mogelijk een eindeloze reeks trends lijkt te creëren. Met Nieuwjaar is het bijna verplicht om de foodtrends van het komende jaar bekend te maken. Nu het zomerseizoen van start gaat, laten foodmagazines zomerse smaken zien, uiteraard met de vaste zomerclichétrend van roséwijn. Onlangs had ik de kans om Star Chen, CEO van Unilever Food Solutions, te ontmoeten om te praten over hun UFS Future Menus Report 2024, dat zich verdiept in de wereld van voedseltrends en de mondiale voorkeuren van chef-koks over de hele wereld onder de loep neemt. Ik was benieuwd hoe een industriële voedselgigant zoals wij UFS de trend volgde, en tegelijkertijd optrad als een echte trendsetter voor de toekomst van voedsel.

Meer leveren met minder is vandaag de dag de grootste uitdaging voor chef-koks. Klanten en gasten in restaurants stellen meer dan ooit eisen aan onvergetelijke eetervaringen: in de zoektocht naar heerlijk eten en drinken en op zoek naar een totaalpakketervaring in de horeca. Door de stijgende ingrediëntenprijzen, het krimpende personeelsbestand en de steeds hogere kosten om zaken te blijven doen, wordt het echter steeds moeilijker om aan deze eisen te voldoen. Daarom moet het aanbieden van hoogwaardige gerechten waarbij de creativiteit van de chef-koks centraal staat, op een geheel nieuwe manier gebeuren. Hoewel het bijhouden van menutrends belangrijk blijft, blijkt het moeilijk om dit te doen, vooral in het digitale tijdperk, waar trends met de snelheid van het licht op sociale media verschijnen en verdwijnen. Zowel chef-koks als thuiskoks proberen voortdurend het tempo bij te houden, en het is geen geheim dat we in onze hectische tijden niet voldoende tijd hebben om alles helemaal opnieuw te maken, zoals een perfecte demi-glace of bearnaisesaus. Het krimpende personeelsbestand is ook een probleem in professionele keukens; de goede oude tijd waarin leerlingen eindeloze pogingen moesten doen om een ​​bepaalde klassieke saus te perfectioneren, of zwoegen om met de hand eierdooiers krachtig op te kloppen voor een sublieme mayonaise, lijken nu op scènes uit een oude film . Nostalgisch, maar in de praktijk grotendeels verleden tijd! Dat zorgt ook voor een gebrek aan ervaring bij leerling-koks. In het digitale tijdperk is de jonge generatie onrustig omdat de tijd tikt, ze willen beroemde chef-koks worden zodra ze afstuderen aan een koksschool, of zelfs maar een kookcursus volgen.

Nu de tijden veranderen en de tijd zelf het grootste probleem wordt, moet er worden onderzocht waar de voedselwereld naartoe gaat. Dat is waar het UFS Menus of the Future 2024 Trend Report in beeld komt. Gebaseerd op het vorige rapport uit 2023 en bijgewerkt, is het rapport samengesteld op basis van urenlang diepgaand onderzoek door experts in de foodservice-industrie, gecombineerd met input van minstens 1.600 chef-koks uit 21 landen over de hele wereld. Het doel was om de meest prominente menutrends te identificeren en uiteindelijk acht onderwerpen te selecteren die als de meest prominente naar voren kwamen. Onlangs is de Turkse versie gelanceerd, waarbij de trends zijn teruggebracht tot vijf, waaronder de trends die het meest aansluiten bij de Turkse keuken, namelijk 1. feelgoodfood, 2. onweerstaanbare groenten, 3. menu’s met weinig afval, 4. smaakschok en 5. gemoderniseerd comfortfood.

Dit laatste heeft vooral mijn interesse gewekt, aangezien ik een essay van twee pagina's over dit onderwerp heb geschreven voor de Turkse versie. Eén van de redenen dat de lijst werd ingekrompen van acht naar vijf had overigens te maken met de Turkse cultuur. Sommige onderwerpen hebben de neiging zich op natuurlijke wijze te verenigen, zoals de smaakcontrasttrend die natuurlijk onder de titel 'smaakschok' valt, en als het gaat om troostmaaltijden, geen troost. eten in Türkiye kan alleen worden genoten, het gaat meer om gezelligheid en saamhorigheid, en het delen van eten past moeiteloos in het onderschrift troostmaaltijd. Traditioneel eten is een belangrijk erfgoed dat de geest van culturen en samenlevingen weerspiegelt. Elke cultuur heeft zijn eigen traditionele gerechten die van generatie op generatie worden doorgegeven. Ze bouwen bruggen tussen het verleden en de toekomst en geven mensen gemoedsrust. Huisgemaakte maaltijden, bereid door onze moeders in onze kindertijd, waarvan de geur waarnaar wordt verlangd en waarvan de smaak onvergetelijk is, en die een heel speciale plaats innemen in onze herinneringen. Dergelijke maaltijden kalmeren onze ziel, zorgen ervoor dat we ons veilig voelen met hun vertrouwde smaken en worden in zekere zin onze veilige haven waar we onze toevlucht kunnen zoeken in moeilijke tijden. Zelfs als we op kantoor genieten van een kopje ‘tarhana’-soep in een mok voor ons scherm, zorgt dat kenmerkende aroma van ‘tarhana’ ervoor dat we ons thuis voelen, bij familie, niet alleen, enz. Geen wonder dat dit de beste is. -verkoop van instantsoep van bedrijven in Türkiye. Het gaat erom je het gevoel te geven dat je bij een plek hoort, bij je identiteit.

Toen ik met Star Chen sprak, was ik blij om te zien dat het niet alleen maar om zaken ging, hij was echt bezorgd over de zaken die ik in gedachten had, zoals de tijdsdruk, het gebrek aan stage en het gebrek aan tijd om alles helemaal opnieuw te maken. altijd perfect in professionele keukens. Het is duidelijk dat we ons meel niet meer malen, of dat we elektrische apparaten gebruiken en gebruik maken van hoogwaardige technologie in onze keukens, dus waarom zouden we proberen een kippenbouillon te maken, beginnend met het achtervolgen van een kip in de achtertuin. En er is altijd aandacht voor hygiëne en duurzaamheid in professionele keukens. Hoewel de kwestie van additieven en chemicaliën in industriële voeding voor velen een zorg blijft, staat de wetenschap ten dienste van de voedingssector. Ik herinnerde Star Chen aan het veelbesproken artikel van mijn vriendin/collega Rachel Laudan, ‘A Plea for Culinary Modernism’, waarin werd betoogd dat de obsessie met natuurlijk en ambachtelijk eten wel eens ahistorisch zou kunnen zijn en dat we meer hoogwaardig industrieel voedsel zouden moeten eisen. voor een betere toekomst.

Natuurlijk was ik ook benieuwd naar de favoriete foodtrend van Star Chen in het rapport. Tot mijn schrik was het de smaakschok! Ik heb hier de laatste tijd voortdurend aan gedacht. Nadat ik een paar dagen geleden in Istanbul op de Gastro Economy Summit naar Charles Spence had geluisterd, en zijn boek Gastro Physics een andere keer had gelezen, besefte ik dat hij jaren geleden met Unilever had samengewerkt om aan de perceptie van smaken te werken. Nu ik dit stuk schrijf in Londen, waar alle smaken van de wereld zich vermengen en verenigen in deze zeer Britse en zeer gekke wereldstad, en nadat ik heb geluisterd naar inspirerende voedselbesprekingen tijdens het Food Season Weekend in The British Library, besef ik dat Chen gelijk heeft. We zullen het de komende tijd steeds vaker hebben over smaakschokken, een onderwerp dat de smaakpapillen van nieuwe generaties zal bepalen.

Ömer
Ömer Aydin

Ömer Aydin, de oprichter van Rudaw, is een gerespecteerde journalist met een diepe passie en begrip voor Turkije. Geboren en getogen in het land, heeft Aydin altijd interesse getoond in het delen van de veelzijdigheid en rijkdom van zijn thuisland met de rest van de wereld. Na jarenlange ervaring als correspondent voor verschillende landelijke kranten, legde hij de basis voor Rudaw, een platform dat zich richt op het brengen van authentieke en relevante content over Turkije. Door middel van Rudaw, wil Aydin meer informeren over de Turkse cultuur, geschiedenis, nieuws en reisinformatie, daarbij leidend door integriteit en respect voor de diversiteit en rijkdom van Turkije. Door zijn toewijding is hij erin geslaagd om het platform om te vormen tot een toonaangevende bron voor al het nieuws met betrekking tot Turkije.