Bonna's impact op Sirha revolutioneert het culinaire porselein

Bij Sirha toonde Bonna, een toonaangevend merk Turks porselein, zijn groeiende invloed op de wereldwijde culinaire fase. Als een belangrijke sponsor van de Bocuse d’Or, benadrukte de aanwezigheid van het merk de kruising van innovatie en uitzonderlijk Turks vakmanschap

class = “cf”>

Ik was vorige week in Lyon voor Sirha, een van ’s werelds toonaangevende gastronomische evenementen. Het is een plek waar u producten kunt ontdekken die elk facet van de culinaire industrie omvatten, met merken uit alle hoeken van de wereld. Ik had het voorrecht om bij te wonen als gast van Bonna, een merk porselein. Bonna is een belangrijke sponsor van de Bocuse d’Or een gastronomische concurrentie, het middelpunt van Sirha. Dit betekent dat in een wereldwijd bekeken competitie koks platen gebruiken die zijn vervaardigd en ontworpen in Türkiye. Voor mij vertegenwoordigt dit niet alleen een enorme eer, maar ook een bredere visie. Ik zal later meer delen over Bonna’s verhaal, maar eerst wil ik het hebben over enkele van mijn indrukken van Sirha.

Hoewel plantaardige alternatieven geleidelijk hun weg vooruit vinden, lijkt het erop dat Charcuterie nog vele jaren sterk zal blijven. Het evenement zat inderdaad boordevol massale, verwerkte sneden en een reeks gezouten vlees. Samenwerkingen die zijn gevestigd met gerenommeerde chef-koks op kant-en-klare producten, met name sauzen, zijn sterk verbeterd. Met garnalencarpaccios en gedurfde sauzen gemaakt door drie-Michelin-sterrenkoks, is het nu mogelijk om gerechten op een Michelin-sterrenniveau te serveren zonder uitgebreide culinaire expertise.

Een andere belangrijke trend is de opkomst van de niet-alcoholische drankenindustrie. Ik was getuige van enkele innovatieve drankjes waarbij hun suikerspiegel werd verlaagd tot een derde, opgenomen echte fruitextracten en waren koolzuurhoudend met sprankelend mineraalwater. Yuzu, een Japanse citrus, was een van de meest populaire vruchten. Bovendien neemt zwarte sesam, die vaak in Japan wordt gebruikt voor ijs en saladedressings, ook in opkomst. Tegelijkertijd had bijna elk kant-en-klare sausmerken hun eigen versie van “Kebab Sauce” ontwikkeld, vooral voor wraps.

class = “cf”>

Sirha organiseerde ook twee grote evenementen gedurende vier dagen: de finale van Coupe du Monde de la Pâtisserie en de Bocuse d’Or Finals. In de Patisserie -competitie brachten teams de dag door met het maken van suiker- en chocoladebustes terwijl ze producten bereiden voor de jury om te proeven. Net als vorig jaar kwam Japan, een land zonder een sterke desserttraditie, bovenaan. Maar na het zien van de artistieke bustes die ze creëerden, zou je niet eens vragen waarom hun desserts zo indrukwekkend waren. Ondertussen won Frankrijk de Bocuse d’Or.

Het was zeker een bron van trots voor ons om een Turks merk, Bonna, te zien worden gebruikt in deze competities. De strategie van het merk is gericht op wat ze kunnen bereiken dan Edirne. Hun verkoop is gericht op de Horeca -sector, die hotels, restaurants en cafés omvat. Daarom zijn hun doelgroep chefs. Vorig jaar werden ze de exportkampioen in hun vakgebied. Ze zijn bijzonder sterk in Noord -Europese landen en in Spanje, waar moderne gastronomie een grote invloed heeft.

Erbil Aşkan leidt het bedrijf, terwijl de oprichter, zijn vader Tahsin Aşkan, actief betrokken blijft bij het bedrijf. In feite was hij energieker en gepassioneerder dan wie dan ook en bracht hij de hele beurs uit aan de stand. Hij is een echte ondernemer. Tijdens zijn jaren als leraar waagden hij en zijn broer, die afstudeerden van de faculteit der kunst met een graad in schilderen, samen in de keramiekbranche. Maar het waren niet alleen borden en potten – ze ontwierpen keramische bruiloftsnoepjes. In 1983 herinnert hij zich: “Het was een tijd van verandering; mensen hadden geld, maar er waren geen producten beschikbaar.” De verkoop ging goed, en in 1985 introduceerden ze een nieuwe innovatie in de platen die werden gebruikt voor chocoladepresentaties in patisserieën, waardoor ze dunner werden en de markt schudden met slechts één product. Vervolgens herscheppen ze in 1989 een kokvormige lepelhouder die ze hadden ontvangen als een geschenk uit Amerika, en het was een hit. Deze kooklepelhouder verkocht tot 1993 als hotcakes.

class = “cf”>

In 1999 begonnen ze het witste keramiek in de industrie te produceren met behulp van klei uit Oekraïne. Het product was zo succesvol dat ze tijdens de crisis van 2001 hun Çayırova -fabriek openden, een tijd waarin veel bedrijven inkrimpen. Ze lanceerden ook de eerste vierkante plaat, de Carmen-serie met Red Roses, die snel uitverkocht, samen met hun eerste crèmekleurige porselein, ontwikkeld met buitenlands advies. “We hebben alles verkocht wat we anders deden. We waren altijd gericht op hoe we onszelf op de markt konden onderscheiden”, zegt de heer Tahsin.

class = “cf”>

In 2014, met de heer Erbil die deelnam aan het bedrijf, besloten ze de Horeca -sector binnen te gaan, waardoor het gebrek aan innovatie en oververzadiging in de markt werd erkend. Tien jaar geleden gebruikten de meeste mensen eenvoudige, gewone witte platen, met alleen mensen met een hoog budget dat geïmporteerde of unieke opties kon betalen. Bonna veranderde dat en bracht Flair zelfs naar buurtrestaurants. Ze luisterden naar de behoeften van chefs en creëerden een product met randen die niet zouden “snappen”. Ze ontwierpen hun borden om aan te passen aan keukentrends, die zich richten op de groeiende vraag naar stijlvol maar functioneel servies in het “casual dineren” en “boerderij tot tafel” concepten.

Ze exporteren nu naar meer dan honderd landen, met een sterke aanwezigheid in Noord -Europa en Spanje. Als je in een restaurant onder het bord kijkt, is de kans groot dat het Bonna is. Momenteel produceren ze 2,7 miljoen stuks per maand, inclusief in hun Birecik -fabriek. In samenwerking met Spaanse machinefabrikanten hebben ze een digitale patroondrukmachine voor platen ontwikkeld, waardoor ze kleine, aangepaste bestellingen kunnen verwerken. Inderdaad, sommige van ’s werelds topkoks gebruiken dit Turkse merk. Mijn grootste hoop is dat onze gastronomie internationaal als bekend wordt als dit merk.

Hier zijn enkele opmerkelijke bevindingen van Bonna’s industrieonderzoek in Türkiye:

Het tijdperk van standaardmenu’s en uniforme presentatie in de voedsel- en drankenindustrie ligt nu achter ons. Zowel restaurants als hotels willen opvallen door unieke gastronomische ervaringen te bieden. Om dit te doen, proberen ze hun klanten zich speciaal te laten voelen met elegant, uitzonderlijk en opvallend porselein.
Omdat de dominantie van klassieke witte platen plaats maakt voor geometrische vormen, getextureerde en kleurrijke ontwerpen, hebben chefs meer vrijheid gekregen om te experimenteren. De porseleinen sector in Türkiye wordt nu gezien als een wereldwijde concurrent vanwege de continue ontwikkeling.
Chef -koks zijn van mening dat de vraag naar geïmporteerde producten naar de achtergrond is verschoven. Deze verandering wordt niet alleen beïnvloed door de stijgende kosten van geïmporteerde goederen, maar ook door merken als Bonna, die de sector hebben getransformeerd met hun innovatieve ontwerpen en duurzaamheid. Deze merken inspireren creativiteit, plezier, gemak en een focus op het voedsel zelf en helpen de afhankelijkheid van geïmporteerde producten te verminderen.
Chef -koks geloven dat de grootste kloof in de industrie niet in kleur of patroon ligt, maar in vorm. Er is behoefte aan producten die zowel asymmetrisch als gemakkelijk te stapelen zijn.
Creativiteit en uniekheid zijn belangrijke motivatoren voor chef -koks, die hun klanten ook speciaal willen laten voelen.
Wanneer chef-koks die op high-end locaties werken, de producten van hetzelfde merk overal zien, verliezen ze de drive om zich “speciaal te voelen en klanten zich speciaal te laten voelen” en gaan ze op zoek naar meer niche, “Special Design” -items. De uitdaging is echter dat veel merken niet bereid zijn om aangepaste ontwerpen te produceren buiten grote batches van 1.000 tot 2.000 stuks.
Er is een duidelijk tekort aan “Special Design” -producten in de industrie, wat een belangrijke behoefte is. Chefs genieten van het maken van verhalen door hun werk en voelen dat ze dit effectiever kunnen doen met op maat gemaakte producten.