Wat een genot!

Nu het de tijd is van het Ramadan -feest in Türkiye, zijn dit de dagen van snoep. In mijn jeugd werd de naam Eid, of het Ramadan Feast, altijd geassocieerd met snoepjes, dus het werd het snoep- of suikerfeest genoemd.

class = “cf”>

Uiteindelijk werd de term “Ramadan Feast” gebruikt, maar ik moet toegeven dat ik de voorkeur geef aan mijn jeugdversie, die minder verbonden is met religie en zoeter in zowel context als praktijk. De eindeloze bezoeken, eerst aan familieleden en familieleden, vervolgens aan buren en vrienden, waren allemaal gemarkeerd met zoetheid. Maar was dat zo in het verleden?

Zoetekauw: lief geloof

Het lijkt erop dat de vroege Turkse en Mongoolse mensen een zoete smaak in het afgelegen verleden verafschuwden en er later een eetlust voor ontwikkelden, vooral na het bekeren naar de islam. Ibn Battuta vertelt ons dat in de jaren 1330 de Turkse en Mongoolse stammen zoete smaken haatten en het een schande beschouwden om snoep te eten. In feite beschouwde een gevangen Turk het als een schande om zijn vrijheid te beloven als hij snoep at en zei: “Ik zou het liever niet eten, zelfs als je me vermoordt!” Precies driehonderd jaar later beschouwde de beroemde Ottomaanse reiziger Evliya Çelebi snoep als een van de kwaliteiten van een goede moslim en schreef: “Zoetheid is geloof!” Kortom, in onze reis van Centraal -Azië naar Anatolië kwam Sugar ons leven binnen met de adoptie van de islam. Ottomaanse keuken werd aanvankelijk sterk beïnvloed door Iraanse en middeleeuwse Arabische keukens. Dat is hoe door siroop doordrenkte snoepjes een kenmerk van de Ottomaanse keuken werd. Dit kwam vooral omdat in die tijd het Midden -Oosten en het Arap -schiereiland dicht bij suikerbronnen lagen.

Zoete spreiding van suiker

In de huidige Türkiye wordt suiker geproduceerd uit suikerbieten, maar eenmaal uit de suikerriet. Sugar Cane is inheems in tropische klimaten; Kwam voor het eerst naar India vanuit Papoea -Nieuw -Guinea en groeide eeuwenlang als een plant die mensen kauwden om te genieten van de zoetheid, soms aan te drukken en zijn zoete nectar te drinken. De legers van Alexander de Grote waren de eerste die de plant uit het westen herkende. In 325, toen ze in India aankwamen, meldden ze: “Er is hier een riet dat honing maakt zonder bijen!” Na verloop van tijd werd het kristalliseren van rietsap door het verdampen van het water te verdampen, en dus begon de suikerhandel. Suiker bereikte de Middellandse Zee via het Arabische schiereiland in de 7e eeuw, en de teelt van de suikerriet begon in Cyprus, Syrië en Egypte in de oostelijke Middellandse Zee. Suiker werd een belangrijke pijler van de Arabische keuken in het Midden -Oosten, en dat is hoe zoetwaren, sherbets en stroperige desserts aan ons werden geïntroduceerd met de invloed van de Arabische keuken. Het 15e-eeuwse Ottomaanse kookboek şirvânî was in feite een uitgebreide vertaling van het boek van al-Baghdâdî geschreven in de 13e eeuw. Met de annexatie van Egypte aan het Ottomaanse rijk in 1517 en Cyprus in 1571, werden suikerbronnen onderdeel van Ottomaanse landen. Sugar werd in overvloed gevonden in de Topkapı Palace Court Kitchen en in Istanbul Markets en werd de favoriet tijdens feesten, speciale gelegenheden en festivals. In elite herenhuizen werden Sherbets op smaak gebracht met fruit, bloemen en kruiden de belangrijkste gasttraktaties. Turkse genot die koffie vergezelde, werd een belangrijke show van gastvrijheid. Voor het Ramadan Feest was een paar hap Turkse genot subtiel gewikkeld in een zijden zakdoek het meest feestelijke geschenk voor kinderen. Turkse genot, samen met diverse snoepjes en zoetwaren, werd het zoete zegel van geschenken en traktaties. Dat is hoe onze voorliefde voor suiker van start ging!

class = “cf”>

Evolutie van Lokum

Als we de geschiedenis van het Turkse genot, of “Lokum” in Turks, onderzoeken, zien we dat er altijd zoete lekkernijen zijn gedaan als wintervoorzieningen in Anatolië, het land druiven en fruit. Ze werden gemaakt door verdikt wit moerbei -sap of druiven must met zetmeel of fijn griesmeel. Er zijn verschillende versies van die zoete geneugten, gewoon gewoon, gesneden in vierkanten en bewaard in houten dozen, of met noten gespannen als een ketting. De laatste werd gemaakt door druiven of wit moerbei -sap te koken, het gereduceerde sap met tarwezetmeel te verdikken en noten onder te dompelen die meerdere keren aan een touwtje onderdompelen om te worden bekleed in het gescheurde sap alsof hij een kaars maakt. Deze zoete delicatessen kunnen worden beschouwd als Proto-Lokum, de voorouder van het idee. Deze Anatolische traditie werd verfijnd in de Ottomaanse hofkeukens, suiker die de plaats inneemt van druiven of moerbei -sap, met specerijen of fruit- en bloemsmaken toegevoegd. De magie van het Turkse Lokum was de unieke consistentie, de gladde maar veerkrachtige taaie textuur, die een genot was als een mondgevoel, en vervolgens de keel in de keel gleed met een zijdeachtige sensatie. Daarom werd het “Rahat ü’l Hulkum” genoemd in Ottomaanse Turks, wat letterlijk gemakkelijk in de keel betekent. Uiteindelijk werd het woord ingekort om gewoon “Lokum” of soms gewoon “Rahat” te betekent, zoals de meeste Balkanlanden het nog steeds noemen.

Hall of Fame

class = “cf”>

Lokum in het Engels werd aanvankelijk Morsels of Delight genoemd, maar werd later toegeschreven aan Turksheid, waarschijnlijk omdat het origineel nooit met succes kon worden gerepliceerd. De unieke consistentie was moeilijk te imiteren, bijna als een goed bewaakt geheim, de toilettechniek was onnavolgbaar. Turkse genot verwierf onbereikbare legendarische bekendheid en werd zelfs het onderwerp van de verhalen van kinderen. In de Chronicles of Narnia was het een doos met rozensmaak Turkse genot dat Little Edmund ertoe bracht zijn familie te verraden. Helaas heeft wat in het buitenland wordt verkocht, omdat Turkish Delight niets te maken heeft met onze eigen lokum hier in Türkiye. Ondanks de mystieke en betoverde lucht eromheen, kan niet worden beweerd dat de westerse wereld ooit de echte traktatie heeft geproefd.

Vorige maand reikte Anne Ewbank, de Senior Associate Editor van Atlas Obscura, contact met me op om te weten te komen over Turkse genot voor haar artikel. Ze leek geobsedeerd te zijn door het idee om te traceren voor de ware Lokum, zelfs proberen haar eigen wanhoop te maken, nadat ze te veel teleurstellende mensen had gehad die niet opstaan ​​tegen de roem van het origineel. Tijdens onze bijna uurlange zoombijeenkomst herinner ik me dat ik klaagde dat zelfs in Türkiye de klassieke Lokum niet zo populair is als vroeger, en de nieuwe overdreven versies een verraad zijn voor het kernidee van “Easy on the Throat” Lokum. Naar mijn vreugde, ondanks mijn pessimistische benadering over de toekomst van Trut Turkse genot, schreef ze een heel leuk artikel, zoet optimistisch. Ze voorspelde zelfs dat echt Turkse genot de vroegere populariteit zou kunnen herwinnen: in haar woorden: “Desondanks gelooft Tan dat Turkse genot misschien op weg is naar een nieuwe gouden eeuw. De lancering van ambachtelijke merken zoals Marsel Delights zoals Marsel Delights zoals Marsel Delights en de opening van şekerci CaFer EROL’s winkel in Londen zijn een signaal dat een groeiende interesse is in de literatuur van kinderen. comeback. ” Laten we hopen dat ze gelijk heeft; We hebben haar toewijding nodig om True Lokum te herontdekken om zijn vroegere glorie te herwinnen!