‘Uitgebreide ontbijtmenu’s leiden tot overmatige voedselverspilling’
ISTANBUL
De traditionele ontbijtmenu’s die door veel restaurants in Türkiye worden aangeboden, hebben geleid tot aanzienlijke hoeveelheden voedselverspilling, waardoor jaarlijks 100 miljard Turkse lira ($ 3,7 miljard) wordt weggegooid, melden lokale media.
Elk jaar wordt in Türkiye ongeveer 20 miljoen ton voedsel verspild te midden van de onevenwichtigheid tussen voedselverspilling over de hele wereld en de extreme voedingsbehoeften in bepaalde regio’s.
Volgens een rapport van het dagblad Milliyet is de belangrijkste reden voor deze aanzienlijke voedselverspilling de uitgebreide ontbijtmenu’s, ook wel “gemengd ontbijt” genoemd, die door bijna elk restaurant in het land worden aangeboden, aangezien deze ontbijtmenu’s alleen al leiden tot een jaarlijkse verspilling van ongeveer 100 miljoen lira.
Sommige restaurants bieden dit traditionele ontbijt niet meer aan, want als de items op tafel niet worden geconsumeerd, kunnen ze niet aan een andere klant worden geserveerd en worden ze uiteindelijk weggegooid.
In een gesprek met het dagblad wees een beroemde restaurantketen erop dat ze 500 lira per persoon in rekening brengen voor een ontbijtmenu dat uit 55 items bestaat. Veel van deze artikelen gaan echter onaangeroerd terug naar de keuken, maar kunnen vanwege hygiënische principes niet aan anderen worden geserveerd, met voedselverspilling tot gevolg.
Als een nieuw initiatief om afval te verminderen, sturen ze nu de overgebleven etenswaren naar dierenasielen.
Een ander restaurant in de wijk Fatih in Istanbul serveerde tot een maand geleden een ontbijtmenu bestaande uit 35 items voor 390 lira per persoon.
Om voedselverspilling tegen te gaan, zijn ze overgestapt op een nieuw systeem waar klanten de items kunnen kiezen die ze willen, waardoor een aangepast menu ontstaat.
“We gooiden te veel producten weg omdat we een product niet voor de tweede keer aan een ander kunnen serveren. Om dit probleem te voorkomen, zijn we overgestapt op een optioneel ontbijt”, legt de eigenaar van het restaurant uit.
Volgens Ramazan Bingöl, het hoofd van de Restaurants en Toerisme Vereniging (TÜRES), worden deze uitgebreide menu’s een “voedselverspillingsmechanisme” voor mensen met verschillende gezondheidsproblemen of allergieën.
“Een persoon met diabetes zou bijvoorbeeld meerdere soorten jam op zijn tafel vinden, die ze niet kunnen consumeren. Evenzo kunnen mensen met ei-allergieën met hetzelfde probleem worden geconfronteerd. Als twee eieren in 100.000 restaurants verloren gaan, kost dat 200.000 eieren. Ondanks dat ze deze items niet eten, belanden ze op tafel en worden ze uiteindelijk afval”, zei Bingöl.
Bingöl merkte op dat ze in hun restaurant zijn overgestapt op individuele menuselecties, om verspilling te voorkomen en een meer geschikte optie voor de gezondheid van klanten aan te bieden.
“Zelfs als de restjes aan asielen worden gegeven, consumeren dieren vaak niet veel van de ontbijtmenu-items, wat resulteert in aanzienlijke voedselverspilling,” voegde hij eraan toe.
