Restaurant dat zich inzet voor eenvoud
Een van de sterkste aspecten van Orkide’s keuken is de toewijding aan eenvoud. De voorgerechtenbalie — en alles anders — vermijdt zware sauzen en ingewikkelde technieken.
klasse=”cf”>
Hoewel de prijzen in Bodrum deze zomer de pan uit rezen, was het bijna onmogelijk om een plekje te bemachtigen bij Orkide Balık (Orkide Fish Restaurant). Dat is geen verrassing, gezien hun succesvolle mix van familie gerunde charme met eersteklas keuken en service. Hun excellentie werd vorig jaar zelfs erkend door Michelin. Laten we vandaag de geheimen achter het succes van Orkide Balık onthullen.
“Ik ben geboren in de wereld van vis. We willen nieuwe smaken introduceren en tegelijkertijd de essentie van Orkide van 20 jaar geleden behouden, en streven ernaar om alles natuurlijk te houden. We verliezen nooit dat frisse zeearoma,” legt Ahmet uit terwijl ik probeer het geheim achter hun blijvende populariteit te doorgronden. Het is belangrijk om op te merken dat ze niet alleen populair zijn – ze zijn oprecht geliefd, en hebben hun reputatie jarenlang behouden. Ze zijn een klassieker geworden in Bodrum. Het is mijn beste visrestaurant in Bodrum en een van mijn top drie in het land. Deze week wil ik het verhaal delen van Orkide’s succes en Ahmet’s visie.
Ahmets familie komt uit Gölköy, zijn ouders en zelfs zijn grootouders komen daar allemaal vandaan. Oorspronkelijk waren Türkbükü en Gölköy aparte gebieden, maar ze zijn uiteindelijk samengevoegd. Orkide begon in 1987 als een familietheetuin en heeft deze rol vele jaren volgehouden. Ze verbouwden ook hun eigen groenten en citrusvruchten, wat een extra bron van inkomsten opleverde. Uiteindelijk begonnen ze met het maken van hapjes met hun eigen producten en de sterke vraag naar deze gerechten leidde hen naar de restaurantbusiness. Door salades en hapjes van tomaten uit de tuin en een paar vissen toe te voegen, werd Orkide het charmante en gezellige visrestaurant van Gölköy. In 1998 breidden ze uit door een klein hotel met 18 kamers te openen.
In 2003, nadat Ahmet zijn militaire dienst had voltooid, begon hij na te denken over hoe hij de familietraditie op een betrouwbare manier kon voortzetten. Hij besloot het strand en de pier voor hun eigendom om te vormen tot een visrestaurant. Met zijn vriendschappen onder lokale vissers en een diepgaand begrip van zeevruchten, nam hij de gedurfde stap om de zaak uit te breiden. Een van zijn belangrijkste strategieën was zijn toewijding aan voortdurende zelfverbetering. Zo bracht hij bijvoorbeeld een wintertraining door aan de Academy of Culinary Arts en een andere winter in Brighton, Engeland, waar hij enkele maanden Engels studeerde.
klasse=”cf”>
Het opvallende kenmerk van Orkide is dat je je zelfs bij je eerste bezoek voelt als een vaste klant in plaats van een nieuwkomer. Dit onderscheidt hen van veel andere locaties, dankzij hun oprechte warmte en gastvrijheid. Naast uitstekend eten bieden ze ook een uitstekende service, wat hun wortels in Bodrum weerspiegelt. Een ander voordeel is hun redelijke prijzen, vooral belangrijk deze zomer toen veel bedrijven exorbitante tarieven rekenden. Ondanks dat ze bijna elke dag 400-450 gasten ontvangen, vermijdt Orkide de mentaliteit van “snelle winst” die vaak in Istanbul wordt gezien, en balanceert zorgvuldig kosten en waarde om hun klantvriendelijke prijzen te behouden.
Dit jaar is hun werk verder verbeterd door te worden vermeld op de aanbevelingslijst van Michelin voor Bodrum. Ahmet merkt op dat deze erkenning een aanzienlijke impact heeft gehad, wat heeft geleid tot een toename van internationale reserveringen. Ze hebben een toename gezien in boekingen van buitenlandse gasten, met name op populaire plekken als Mandarin, Maça Kızı en Loft. Sommigen namen zelfs maanden van tevoren contact op om reserveringen veilig te stellen voor hun aanstaande reis naar Türkiye.
klasse=”cf”>
Laten we het over het eten hebben. Een van de sterkste aspecten van de keuken van Orkide is de toewijding aan eenvoud. De voorgerechtenbalie — en alles eromheen — vermijdt zware sauzen en ingewikkelde technieken, en richt zich in plaats daarvan op het laten schitteren van de natuurlijke smaken. Neem bijvoorbeeld hun “dirty squid”. Ahmet vertelt dat hij als kind met zijn vrienden ging vissen op inktvis en een deel van hun vangst op een grill met een picknickbuis kookte als ze honger kregen. Ze grilden de inktvis ongereinigd, rechtstreeks uit de zee, en de smaak werd versterkt door de inkt en de vloeistof tussen het vlees en de huid. Hij blijft deze favoriet uit zijn jeugd in het restaurant serveren onder de naam “dirty squid” om die nostalgische smaak te behouden.
Een ander nostalgisch gerecht is de knapperige okra van zijn moeder. Verse okra wordt doormidden gesneden, grondig gewassen in sodawater, gekruid, bedekt met bloem en vervolgens gebakken in veel olie. Ze serveren de okra op een bedje van gezeefde yoghurt, afgetopt met tomatensaus en gegarneerd met geroosterde walnoten. Mis de gezegende distel met yoghurt, schorpioenvis en rode mul niet, wat bijna de reden is dat ik Orkide bezoek. Voor dit gerecht leggen ze gehakte sla in een ondiepe koekenpan, leggen er gefileerde rode mul op, voegen kappertjes, citroenschijfjes, knoflook, zout, zwarte peper, selderijblaadjes, een beetje water en olijfolie toe en koken het vervolgens heel langzaam gedurende 15 minuten. Het is een heerlijk visgerecht dat perfect is om je brood in te dippen. Orkide is echt een van de beste lokale plekken van Bodrum en ik ben blij dat zulke plekken bestaan.
