Purple Plum Passion
Tegenwoordig is de laatste kans om dammen te pakken te krijgen. Die diepe paarse pruimen zijn op een manier die die winterdagen suggereert met hun mistige ijzige uiterlijk, genaamd Pruinose, die doet denken aan ijzige ramen op een koude dag. Ik ben absoluut gepassioneerd over deze paarse schoonheden eind september, en ik vraag me af waarom we er niet meer van hebben in onze pantry in de winter. Met hun evenwichtige zuurheid en zoetheid en een pittige, wijnachtige achtergrond, bieden ze de ideale smaakaanval voor zowel zoete als hartige gerechten. Of ze nu in heerlijke pruimen zijn gedroogd of op andere manieren bewaard, ze brengen de laatste zomerzon naar de bloeide, donkere dagen van de winter. Dit kan verklaren waarom veel Europese keukens er dol op zijn om iets met pruimen en pruimen te hebben op hun kersttafel.
class = “cf”>
Donkere verleiding
Damsons, of paarse pruimen van elke variëteit, hebben deze zeer aantrekkelijke kleur onder hun gesluierde Pruinose. Wanneer ze gekookt zijn, veranderen ze in de meest vreugdevolle, heerlijke kleuren, variërend van roze tinten tot blauwachtig paars met rode hoogtepunten. Deze paarse helderheid wordt gehandhaafd in marmalades en pruimenconserven; Ze worden echter bijna zwartachtig diep paars wanneer ze gedroogd of bewaard worden. Deze paarse tinten veranderen afhankelijk van zowel de oorspronkelijke pruimvariatie als de kookmethode, waarbij meestal lange uren langzaam kookt. In Duitstalige landen heeft de Zwetchgenmus of Pflaumenmus een meer roodachtige tint, terwijl Oostenrijkse, Hongaarse, Poolse en andere Oost-Europese pruimen die angstige, bijna blauwachtige zwarte kleur hebben. Zelfs de donkerste hebben een vreemde allure, misschien omdat de smaak van pruimen zo verleidelijk is voor degenen die van zijn zoete sour-balans houden.
class = “cf”>
Sommige soorten Hongaarse of “Szilva Lekvár” of Oostenrijkse “powidl” zijn als een donkere massa die zo dik is dat ze hun vormen behouden wanneer ze uit zijn scheppen. In Boedapestmarkten heb ik ze zien verkocht, gewoon gewogen op een stuk vetvrij papier en gewikkeld, zonder de behoefte aan een container. Traditioneel worden ze bewaard gebleven in grote aarden potten met handgrepen, genaamd “Szilke”, die met de donkere massa tot de rand zijn gevuld. Oudere generaties onthouden dat ze worden opgeslagen in houten kratten bekleed met bakperkament.
Bepaalde regio’s van Midden- en Oost -Europa staan met name bekend om hun pruimen- en pruimproducten. In Hongarije is het pruim- of “Szilva” -adres het Szatmár -gebied. Het pruimenbehoud is hier ook als een gemeenschappelijke activiteit, waarbij de hele gemeenschap deelneemt aan het koken van de pruimen in enorme ketels over een open vuur. Dit langzame kookproces duurt dagen en nachten, waarbij de jongeren om de beurt de pruimen continu zonder pauze roeren, om niet op de bodem van de ketel te vangen. Het hele proces van pruimenbehoud is een van de meest vrolijke activiteiten van de late zomer en vroege herfst. Het is ook een kans om liefde te vullen, terwijl jongens en meisjes flirten in de ban van alle rook en puff van de paarse waas van pruimen.
Van Turkse Macun tot Roemeense Magiun
class = “cf”>
Alle landen in Midden- en Oost -Europa hebben een passie voor alles wat geassocieerd is met pruimen en pruimen. In de meeste van deze landen is de Plum Brandy een van de meest populaire geesten. Het pruimenreservaat van Midden -Europa is absoluut de ‘powidl’, ook erkend door de regionale namen van Porvidl, Powidla, Povidla of Podwidel in Oostenrijk, Moravië, Bohemen, Tsjechië en Polen. Het staat centraal in veel snoepjes, van gebakken taartjes tot gekookte knoedels of gefrituurde beignets. Hoe kan men zich de Poolse Donuts Paczki of Oostenrijkse Germknödel Dumplings voorstellen zonder die sijpelende paarse vulling?
Onder alle soorten plummy smaken heeft een bepaalde speciale vermelding nodig. “Magiun van Topoloveni” in Roemenië is wereldberoemde en kreeg in 2011 beschermde geografische indicatiestatus door de Europese Unie. Interessant genoeg moet iedereen op de NAVO-bases er nu een smaak voor hebben ontwikkeld, omdat Roemenië alle bases levert met de Magiun. De stad Topoloveni en de omliggende dorpen in de Argeş County zijn waar de dikke maar fijne, homogene pasta wordt geproduceerd. De regio staat bekend als de thuisbasis van verschillende pruimenvariëteiten die de Magiun zijn onderscheidende zoetzure smaak geven met een sterk, aangenaam aroma. Het woord “magiun” komt van het Turkse woord “macun”, wat een pasta betekent, of in bepaalde gevallen, fruitconserven. In Cypriotische Turks wordt bijvoorbeeld een fruitreservaat ‘macun’ genoemd, zelfs als het niet in pasta is, maar hele fruitconserven. In de Ottomaanse tijd was het een term die werd gebruikt voor allerlei fruitconserven, dus in Roemenië is het duidelijk een Ottomaanse erfenis die in de taal is gebleven, als een voedselwoord van het Ottomaanse verleden. De passie voor paarse pruimen lijkt zich in de laatste dagen van september over een breed gebied te verspreiden. Dus, ga wat van de markt pakken, stop ze in brand en je wordt beloond in de winter!
