Parade van smaken in de kathedraal van Flamenco
Het cliché dat ‘het voelt als bij familie’, wordt vaak gebruikt bij het beschrijven van een locatie, past echt Corral de la Morería toe, een al lang bestaand familiebedrijf in Madrid.
class = “cf”>
Het is een onvergetelijke ervaring om de beste flamenco -prestaties in Spanje te bekijken terwijl je geniet van een heerlijke scala aan smaken. Bij Corral de la Morería wordt deze ervaring versterkt door een warme, gezinsachtige sfeer.
Waar je ook in de wereld gaat, je kunt nauwelijks een plek vinden waar memorabel ambitieus en goed eten en een uitzonderlijke podiumprestaties samenkomen. Meestal is de ene geweldig, en de andere is gewoon oké. Uitzonderingen zoals Corral de la Morería zijn uiterst zeldzaam. Daarom zou ik niet overdrijven als ik zeg dat dit een van de meest unieke en speciale plaatsen is die ik ooit ben geweest.
Het cliché dat ‘het voelt als bij familie zijn’, wordt vaak gebruikt bij het beschrijven van een locatie, is hier echt van toepassing. De twee broers, Juan Manuel en Armando, samen met hun geweldige moeder, Blanca, hebben nog steeds de leiding over het bedrijfsleven. Dit langdurige familiebedrijf werd in 1956 opgericht door hun vader, Manuel del Rey. De grootvader en ouders van Manuel waren de oprichters van de gerenommeerde luxe restaurants Casa Camorra, die toen populair was bij High Society, en Riscal, bekend om zijn rijstgerechten. Manuel stelde zich echter iets anders en assertief voor, zelfs baanbrekend voor Spanje op dat moment, waardoor hij in 1956 Corral de la Morería opende.
Zijn doel was om de beste flamenco-dansers op zijn locatie op te treden en tegelijkertijd de keuken van topkwaliteit aan te bieden. Toen het in 1956 werd geopend, was de keuken gericht op hedendaagse haute -keuken, met gerechten zoals kaviaar, kreeft Thermidor en bouillabaisse. Zijn culinaire visie is doorgegaan door samenwerkingen met gerenommeerde chef-koks zoals Jose Luis Estevan en Salvador Brugués, een werelddeskundige in het koken van sous-vide. Momenteel houdt de getalenteerde chef -kok David García toezicht op de keuken in Corral de la Morería, die één Michelin -ster heeft.
class = “cf”>
Manuel werd verliefd op een getalenteerde flamenco -danser genaamd Blanca, die kwam optreden kort nadat hij de locatie had geopend, en ze trouwden uiteindelijk. Blanca del Rey, die al vele jaren artistiek directeur van de locatie is en af en toe presteert, wordt beschouwd als een van de meest invloedrijke dansers en choreografen in de geschiedenis van Flamenco. De uitvoeringen in Corral de la Morería, algemeen beschouwd als de beste flamenco -locatie, veranderen wekelijks. Elke show duurt ongeveer anderhalf uur, waarbij de kunstenaars contact maken met het publiek, die hun emoties in elke beweging en uitdrukking gieten, bijna alsof ze in een trance zijn. Persoonlijk zag ik Eduardo Guerrero en Salome Ramirez optreden, niet in staat om mijn ogen van hen af te nemen.
Corral de la Morería wordt wereldwijd erkend als de kathedraal van Flamenco vanwege zijn meer dan zestig jaar van het organiseren van enkele van de meest legendarische flamenco -dansers in de geschiedenis, waaronder Antonio Gades, Maria Albaicin, La Paquera de Jerez, Lola Greco en Javier Baron. Een reden dat het kort na opening populair werd, was de instroom van Hollywood -sterren die naar Spanje kwamen om te filmen, omdat de productiekosten destijds veel lager waren. Het vurige gevecht tussen Ava Gardner en Frank Sinatra wordt nog steeds gesproken op de locatie, waar een andere ster bijna elke avond optreedt. Raquel Welch, Jack Lemon, Federico Fellini, Lana Turner, Omar Shariff, Jude Law, Marlon Brando, Liza Minelli, Harrison Ford, Mariah Carey, Natalie Portman, Hugh Grant en Jennifer Aniston zijn slechts enkele van de beroemdheden die ik zag op de muren.
De keuken in Corral de la Morería is te opmerkelijk om te worden overschaduwd door zijn kunst. David García, een chef -kok uit Bilbao met een diepe passie voor het koken geworteld in zijn baskische erfgoed, begon zijn culinaire reis in het restaurant van zijn familie, Tamenis, voordat hij 18 werd. García studeerde aan de Eide Hospitality and Tourism School in Santurtzi, leren van gerenommeerde chefs Zoals Martín Berasategui. Hij verfijnde verder zijn vaardigheden bij El Bulli en Mugaritz. Voordat hij naar Madrid verhuisde, perfectioneerde hij zijn vak in Nerua, een van de meest prestigieuze restaurants in de regio in het Guggenheim Museum in Bilbao. Deze expertise wordt weerspiegeld in de vlekkeloze voorraadtechniek die García gebruikt, net als de chef -kok bij Nerua.
class = “cf”>
Nadat hij naar Madrid was gereisd voor de opening van het restaurant Álbora, nam García de volgende stap en werd hij chef bij Corral de la Morería. Het doel van García is om het koken te transformeren in een nieuwe ervaring die alle zintuigen stimuleert. Zoals hij uitlegt: “Het is een geweldig idee een geweldig idee om ’s werelds beste flamenco -kunstenaars samen te brengen met de wereld van haute -keuken; Het is pure emotie in alle zintuigen van het woord. Flamenco is universeel en Corral de la Morería is een unieke plek ter wereld. Gastronomie, cultuur en kunst is ons pad. Een unieke ervaring. Een speciale emotie. “
class = “cf”>
Het proeverijmenu, voornamelijk op zeevruchten gebaseerd, begon met garnalen van Motril, een stad aan de Andalusische kust in Granada. Deze heerlijke garnalen, met hun boterachtige textuur, werden gekoppeld aan een bouillon die hun delicate smaak verbeterde. De inktvisnoedels, vervaardigd met behulp van een unieke techniek waarbij de inktvis dun snijdde, werden geserveerd in een rijke inktvisbouillon met een vleugje kruidige hitte.
Kokotxas is een ingrediënt dat we meestal niet gebruiken, maar de Spanjaarden maken er veel gebruik van. Het is een stuk vlees dat wordt genomen van de dauwlap van grote vissen. De chef bereidde Kokotxas van een Hak -vis, opnieuw gecombineerd met een rijk gerookt consommé. Ik herinner me nog de smaak van een zacht gestoofde kalfsvlees, gegrild appelijs en intxaursalsa, een baskische walnootcrème, die werd geserveerd aan ons die leek op een stuk spons.
Al deze gerechten kunnen worden gecombineerd met wijnen uit een van de grootste wijnkelders van Spanje, met een bijzondere nadruk op Sherry. Ze beschikken over de belangrijkste sherrycollectie ter wereld, met meer dan 1.000 verschillende variëteiten. Dus toen de hoofd sommelier, Santi Carrillo, me vroeg: “Zou je me willen aansluiten op een Andalusische tournee?” Ik zei gretig ja. Elke sherry die ik proefde voelde als onderdeel van een unieke collectie. Sommige gerechten werden gecombineerd met twee glazen sherry – een aan het begin en een andere aan het einde van de maaltijd. Sommige van deze sherries waren meer dan vijftig jaar oud. Er werd bijvoorbeeld één geserveerd in een klein rietje in mijn glas, en Santi vertelde me dat het een sherry was die meer dan een eeuw oud was. Samenvattend, op mijn laatste nacht in Madrid, heb ik een onvergetelijke avond meegemaakt.
