Oude recepten opgegraven in de oude stad nieuw leven ingeblazen
Oude gerechten ontdekt tijdens opgravingen in de oude stad Dülük in de zuidoostelijke provincie Gaziantep worden vandaag gereproduceerd.
class = “cf”>
Met de samenwerking van het ministerie van Cultuur en het toerisme en de Duitse Münster University gaan graafwerkzaamheden door in de oude stad Dülük in het district şehitkamil, waar geschreven en visuele artefacten recepten onthulden van brood en gerechten bereid tijdens de Romeinse periode.
The recipes of Pompeii Bread, Olivatum (Olive Paste), Libum (Honey Cake), Globuli (Honey Cheese Cake) and Dulcia Piperatta (Honey Cake) have been conveyed to master chefs by Professor Kutalmış Görkay, the coordinator of the excavations, and Associate Professor Tulga Albustanlıoğlu, a gastro-archaeology expert from Başkent Universiteit. Deze oude smaken zijn nu nieuw leven ingeblazen.
De gerechten bereid door chef -koks met dezelfde recepten worden aangeboden aan bezoekers op het Gastroantep Culture Route Festival, georganiseerd door de Gaziantep grootstedelijke gemeente en het ministerie van Cultuur en het toerisme.
Burgemeester van şehitkamil, Umut Yılmaz, vertelde het door de staat gerunde Anadolu Agency dat Gaziantep een stad is die bekend staat om zijn lokale keuken en gastronomie.
class = “cf”>
Yılmaz zei dat ze de recepten wilden overdragen tijdens de opgraving naar de moderne tijd en zei: “Vorige week hebben we de brood gepresenteerd die we hebben voorbereid, deze gerechten uit de Romeinse periode, aan onze minister van Cultuur en toerisme. Hij vond hen buitengewoon heerlijk. Om Dülük op deze manier te kennen. ‘
Yılmaz benadrukte dat de smaken van oude steden ook moeten worden opgenomen in de gastronomie van Gaziantep.
Hij merkte op dat Pompeii -brood een smaak is die nergens anders in Türkiye is gevonden, en voegde eraan toe: “Deze smaken zijn de smaak van dit land. We zullen dit brood opnemen in de gastronomie van Gaziantep.
Oude smaken die moeten worden doorgegeven aan toekomstige generaties
Chef-kok Mutlu Durgun, die deze duizenden jaar oude smaken herschepte, zei dat de gerechten werden bereid met ingrediënten die geschikt zijn voor de oorlogsomstandigheden van die periode en dat ze de recepten in het begin vele malen probeerden.
class = “cf”>
Durgun zei: “Onze professoren, terwijl ze de opgravingen uitvoeren, gaven ons de motiefpatronen van brood en gerechten die ze zowel in mozaïeken als inscripties vonden. We hebben ook het voedsel bereid met behulp van die exacte recepten. Aangezien er in die periode geen suiker was, hebben we de desserts met honing gemaakt. We probeerden de oorspronkelijke recepten precies te volgen met de begeleiding van onze professoren.
Na de geschiedenis van de oude stad van Dülük aan bezoekers te hebben uitgelegd, zullen we deze recepten leren aan de lokale bevolking en beginnen met massaproductie zodat mensen het brood en desserts van dat tijdperk kunnen proeven voordat ze vertrekken. We willen dat iedereen die hier komt, ze proberen. “
class = “cf”>
Dülük oude stad
Gelegen op het kruispunt van handelsroutes die zich uitstrekken vanuit het zuiden, noorden, oosten en westen in de oudheid, was de oude stad van Dülük op de zijdeweg, die zich uitstrekt van Mesopotamië tot Cilicia tijdens de Assyrische periode en van Antioch en Cilicia tot Zugma tijdens de Hellenistische en Romeinse periodes. Het dateert duizenden jaren vóór Christus en behoort tot ’s werelds oudste nederzettingen.
Naast het overblijfselen van het stenen tijdperk, zijn artefacten uit de koperen leeftijd en de vroegst bekende wiskundige operaties ook gevonden in de stad, die ook sporen uit het paleolithische tijdperk draagt.
De oude stad, die van eigenaar veranderde onder de Hettieten, Medees, Assyriërs, Perzen en het rijk van Alexander, brengt de kennis van vele beschavingen over door zijn artefacten en structuren. Gedurende een periode werd de stad gedomineerd door het geloof van Mithras en is de thuisbasis van ’s werelds grootste ondergrondse Mithras -tempel ooit ontdekt.
