Moed is essentieel

Ondanks dat het een van de toonaangevende olijfolieproducenten wereldwijd is, is het jammer dat we het concept van ‘Turkse olijfolie’ nog niet hebben vastgesteld. We hebben absoluut meer dappere en vooruitstrevende producenten nodig zoals Ece er Aydın, de oprichter van het merk Olizzi

class = “cf”>

In de kolommen die ik door de jaren heen heb geschreven, concentreer ik me zelden op olijfolie. Hier zijn verschillende redenen voor. Een kant van mijn familie is al generaties lang betrokken bij de productie van olijfolie. Met andere woorden, ik heb een redelijk goed begrip van de industrie; Ik weet hoe uitdagend het is, behalve dat ik het goede van het slechte kan onderscheiden. Ik ben me er goed van bewust dat het niet de romantische wereld is die het van buitenaf kan lijken, en dat de kosten in de loop der jaren aanzienlijk zijn gestegen, terwijl het rendement is gedaald. Omdat ik weet dat veel van de honderden merken die er zijn, zijn slechts het resultaat van tijdelijk enthousiasme – de meeste van hen als hobby’s – heb ik liever mijn afstand behouden.

Trouwens, begrijp me niet verkeerd – ik ben niet tegen de toename van merken. Naarmate de diversiteit van productie en boetiekproducenten groeit, groeit ook de nieuwsgierigheid en interesse van de consument in het product. Dit verhoogt op zijn beurt het bewustzijn. De producent waarover ik je ga vertellen, heeft hier een belangrijke bijdrage aan geleverd. Ze begon haar reis niet met een olijfbosje geërfd van haar grootvader, maar met haar eigen passie en moed: Ece er Aydın, de oprichter van Olizzi.

ECE is een jonge, intelligente en hardwerkende ondernemer in haar vroege jaren dertig. De reden dat Olizzi mijn aandacht trok, is dat ik het ontdekte op de Erewhon -markt, die ik altijd bezoek wanneer ik naar Los Angeles ga om mijn dochter te zien. Erewhon is een plek waar u de beste producten kunt vinden, bezocht door Hollywood -sterren en Amerikaanse miljonairs. Olizzi is daar een van de best verkochte olijfoliemerken. Waarom zouden we daar niet trots op zijn?

class = “cf”>

Het betreden van dergelijke markten is een uitdaging, en nog meer om een product te vestigen als je eenmaal binnen bent. ECE is erin geslaagd om beide alleen te doen. Als een mediterrane persoon en een marketeer die de betekenis van olijfolie in onze keuken en cultuur begrijpt, erkende ze het potentieel van onze markt in het buitenland. Ze wilde op een moderne en innovatieve manier hoogwaardige Turkse olijfolie in de Turkse olijfolie introduceren.

Haar pakking met olijfolie, in afgeronde flessen, is eenvoudig en duidelijk. Vooral opmerkelijk zijn de ‘baby organische’ olijfolie, geschikt voor zowel baby’s als volwassenen en de hoogwaardige olijfoliepakketten voor eenmalig gebruik, die beide aanzienlijke aandacht trekken vanwege hun zeldzaamheid. ECE, afgestudeerd aan het industriële engineeringprogramma van Metu, richtte Olizzi op na het opmerken van de aanwezigheid van Italiaanse, Spaanse, Griekse en zelfs Marokkaanse olijfolie tijdens haar tijd in de VS, maar kwam nooit Turkse merken tegen. “Ik wist dat Turkse olijfolie een van de oliën was die ik in Amerika kocht, maar het land dat het van ons kocht en het verkocht als hun eigen was degene die er profiteerde van, niet wij. Onze ongelooflijke olijfolie, die deel uitmaakt van ons nationale erfgoed, werd over de hele wereld verkocht zonder het Turkse merk te promoten, ‘vertelde ze me toen ik haar vertelde dat ik haar initiatief dapper vond.

ECE studeerde vorige maand af van de geavanceerde klas in Onaoo, ’s werelds oudste olijfolie -proeverijen in Italië, en verdiende haar certificering als een professionele olijfolieproef. Ze wordt nu vermeld in het Onaoo International Registry of Tasters. ECE is van mening dat zowel consumenten als producenten prioriteit moeten geven aan sensorische smaken bij olijfolie. Ze voert vaak proeverijen uit in de VS, waar ze de zintuiglijke eigenschappen en kwaliteit van Turkse olijfolie benadrukt. Als het aantal dappere ondernemers zoals ECE toeneemt en we onze oliën kunnen introduceren aan een breder publiek, kunnen we waarde toevoegen aan onze extra maagdelijke oliën door ze te promoten met hoge zintuiglijke normen, in plaats van ze in bulk te verkopen en op deze manier op de wereldwijde markt te worden erkend.

class = “cf”>

Een gids voor het begrijpen van goede olijfolie door professionele olijfolie -proeverijdeskundige Ece er aydın

Classificatie van olijfolie is gebaseerd op zowel chemische als sensorische analyse. De chemische eigenschappen moeten voldoen aan de vastgestelde normen, die worden getest in een geaccrediteerd laboratorium, terwijl sensorische analyse wordt uitgevoerd door een panel van deskundige proevers.
De vaak gedekte zuurverhouding of het vrije vetzuurgehalte, alleen is niet voldoende om de klasse van olijfolie te bepalen.
De olijfolie van de hoogste kwaliteit is extra olijfolie van maagdelijke olijfolie. Naast het hebben van een vrij vetzuurgehalte van minder dan 0,8 procent, moet het ook voldoen aan verschillende andere chemische normen en een fruitige smaak bezitten, vrij van defecten.
Het is handig om op de hoogte te zijn van een paar eenvoudige kenmerken om naar te zoeken bij het kopen van olijfolie en om het te testen zodra je het hebt. Zintuiglijke analyse is een techniek die iedereen kan leren met wat basistraining.
U kunt een gevoel van zintuiglijke analyse krijgen door uw olijfolie te ruiken en te proeven van een klein, schoon glas.
Extra olijfolie van maagdelijke olie moet vrij zijn van defecten en een fruitig aroma en smaak hebben in de mond en neus. Naast het vrij zijn van defecten, zou een extra maagdelijke olijfolie van hoge kwaliteit drie positieve sensorische kwaliteiten moeten hebben: fruitigheid, bitterheid en scherpheid.
Fruitiness is het onderscheidende aroma van olijfolie, dat varieert afhankelijk van het type olijf dat wordt gebruikt. Het kan zowel in de neus als in de mond worden waargenomen en wordt gedefinieerd door de fruitige smaken en geuren die bekend zijn bij uw smaakgeheugen.
Bitterheid is de scherpe, kruidige smaak van olijfolie op de tong en gehemelte, en het moet worden vergeleken met de bitterheid van rucola in plaats van peper.
Pundency verwijst naar het aangename, brandende gevoel dat de olie in de keel achterlaat. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is dit een positieve eigenschap, die de rijkdom van de olie in voedingswaarde en kwaliteit aangeeft. Het moet echter niet worden verward met het brandende gevoel in de slokdarm of maag; Deze brandwond wordt gevoeld in de keel.