Locale Firenze omarmt de seizoensgebondenheid
Bij Locale Firenze moet je al je zintuigen gebruiken om het eten dat voor je staat ten volle te waarderen. Alleen op één zintuig vertrouwen is niet genoeg. De petite burrata, gepresenteerd op een roze bord met bladgoud, is bijvoorbeeld gemaakt van pijnboompittenmelk en -pulp in plaats van koemelk, wat een unieke smaak biedt die je verrast als je het proeft. Bovendien, wanneer er chips in de vorm van rivierkreeftjes worden geserveerd, verschijnt er een grote rode hand naast het bord, je krijgt de opdracht om de duim ervan te likken. Zodra je het stuk onder je duim hebt gelikt en doorgeslikt en vervolgens een crisp hebt gegeten, wordt het smaakprofiel van de maaltijd perfect versterkt.
klasse=”cf”>
Wanneer de ribollita met bonen, een traditioneel Toscaans plattelandsgerecht, wordt geserveerd, krijgt u een bril met een grote neus en snor. Zodra u zegt: “Dat is te veel”, vult de geur van gefrituurd brood dat eigenlijk in de ribollita had moeten zitten, maar dat niet was, uw zintuigen via de glazen en verbetert uw maaltijd net als de rivierkreeft. Vervolgens wordt er een miniradio voor u neergezet en arriveert er een lunchbox, vergezeld door de vrolijke geluiden van spelende schoolkinderen. In de lunchbox zitten verfijndere lekkernijen dan de typische die onze moeders vroeger inpakten, netjes naast elkaar gerangschikt.
“Onze filosofie is gericht op het verheffen van lokale producten en het omarmen van seizoensgebondenheid. We combineren moderne technieken met traditionele methoden om nieuwe vooruitstrevende aroma’s te creëren en de smaakpapillen van gasten te stimuleren, terwijl we geworteld blijven in de klassiekers,” legt chef Simone uit over zijn culinaire filosofie.
De jonge chef-kok Simone Caponnetto, begin dertig, volgde een opleiding bij de gebroeders Roux in het met drie Michelinsterren bekroonde Waterside Inn in Bray, VK, en deed vervolgens ervaring op bij de met twee Michelinsterren bekroonde chef-koks Yoshihiro Narisawa en Heinz Beck in Tokio, en bij Andoni Luis Aduriz bij Mugaritz. Daarna keerde hij terug naar zijn vaderland. Door zijn tijd bij deze vooraanstaande chef-koks kon hij ingrediënten vanuit een fris perspectief bekijken, waarbij hij altijd prioriteit gaf aan smaak en streefde naar een onderscheidende impact. Hij wilde echter opvallen en een significant verschil maken in zijn werk. Zijn inventieve persoonlijkheid bracht hem ertoe gerechten te creëren die al uw zintuigen prikkelen, met speelse elementen die een glimlach op uw gezicht toveren terwijl u dineert, wat hij zijn “5 Sensi” (5 zintuigen) proeverijmenu noemde. Daarnaast is het belangrijk om de bijdragen van General Manager Faramaz Poosty, Restaurant Manager en Head Sommelier Stefano Rizzi aan zowel het restaurant als de bar te erkennen.
klasse=”cf”>
Het is belangrijk om de bar van Locale Firenze te bezoeken, die in 2023 werd erkend als een van de 50 beste bars ter wereld. Het team legt de filosofie achter hun succes als volgt uit: “Onze filosofie is gericht op het verheffen van lokale producten en het omarmen van seizoensgebondenheid. We combineren moderne technieken met voorouderlijke methoden om nieuwe aroma’s te creëren, geven prioriteit aan vooruitstrevend denken en provocatie, terwijl we geworteld blijven in klassiekers uit de industrie.”
Het Concini Paleis, het gebouw waarin Locale Firenze is gevestigd, heeft een uitgebreide en unieke geschiedenis die sterk verbonden is met de Florentijnse politiek ten tijde van de Medici-familie. De ruimte is onlangs gerestaureerd en is weer tot leven gebracht. Het opmerkelijk goed bewaarde Concini Paleis is een tijdmachine die ons terugvoert naar de jaren 1200 en 1500. Ik raad u ten zeerste aan om voor of na uw maaltijd om een rondleiding door dit prachtige gebouw te vragen.
