Koffiecuppen wint aan momentum in Türkiye als veelbelovend beroep
Koffieproeven in Türkiye wint gestaag aan populariteit als een veelbelovende bezigheid onder de nieuwe generatie professionals, met een voorlopig bescheiden aantal beoefenaars.
klasse = “cf”>
Tegenwoordig eisen honderden coffeeshops en boetiekmerken in het land dat hun bonen, geïmporteerd uit Colombia, Brazilië, Vietnam of Indonesië, uitgebreide tests in meerdere fasen door professionele proevers ondergaan voordat ze worden gebruikt.
“Ik kwam in 2005 in de koffie-industrie terecht en werkte bij een grote koffieketen op de Turkse markt. In die tijd was ik bang voor werkloosheid, omdat koffie in Turkije niet zo wijdverspreid werd geconsumeerd, behalve Turkse koffie”, zegt koffieproever Yunus Çakmak.
“Ik adviseer bijvoorbeeld voor bedrijven die 5 kilo of zelfs een volle container koffie importeren uit Colombia of Guatemala. Ze willen dat we deze koffie beoordelen voordat ze deze in Turkije op de markt brengen. Vervolgens gaan we verder met een snelle analyse, waarbij we defecten identificeren en elimineren, en de defectratio berekenen”, legt Çakmak uit.
Proevers kennen scores toe aan koffiebonen op basis van een schaal van 100 punten, waarbij een score van minimaal 80 vereist is om een koffie als van hoge kwaliteit te beschouwen. Turkse proevers geven ook prijsaanbevelingen op basis van de toegekende score.
“Als de koffie onder de 80 scoort, wordt deze geclassificeerd als commerciële kwaliteit. Vervolgens vragen we de klant: ‘Wat werd je over deze koffie verteld?’ Vaak antwoordt de klant: ‘Ik kreeg te horen dat dit een premium koffie is, met een prijs van $100-150 per kilo.’ Wij corrigeren ze door te zeggen: ‘Nee, deze koffie is veel minder waard, en boven dit bedrag moet je niet betalen.’ Zo bieden wij feedback.”
klasse = “cf”>
Het evaluatieproces begint met het visueel beoordelen van de bonen. Na het malen beoordelen proevers de geur van de koffiebonen in aparte bakjes. De bonen worden vervolgens gebrouwen en proevers voeren een secundaire aroma-evaluatie uit terwijl heet water doordrenkt met de koffie. Met behulp van speciaal ontworpen lepels breken ze het schuim dat zich op het oppervlak van de gezette koffie vormt en brengen dit over in een andere container. Çakmak spoelt de lepels nauwgezet tussen de proeverijen door en zorgt ervoor dat acht minuten na het zetten en het verwijderen van het schuim het proefproces begint, op basis waarvan de eindscore wordt bepaald.
De afgelopen tien jaar heeft de beroepsgroep in Türkiye een sterke stijging gekend, niet alleen gedreven door de consumptie van Turkse koffie, maar ook door de sterk groeiende vraag naar gefilterde koffie.
Droogtes in Brazilië, de grootste koffieproducent, en krachtige tyfoons in Vietnam, de op één na grootste, hebben de mondiale koffietoeleveringsketens ontwricht, waardoor de productiekosten omhoog zijn gegaan en de koffieprijzen naar $263 zijn gestegen.
klasse = “cf”>
Volgens sectorvertegenwoordiger Faruk Güzeldere blijven Turkse consumenten ondanks deze prijsstijging standvastig in hun koffieconsumptiegewoonten.
Hij wees op de groeiende markt, vooral voor hele bonen- en oploskoffie, waarbij hij de stijging van de aankopen van koffiemachines voor thuisgebruik toeschrijft aan de stijgende kosten van de consumptie buitenshuis, wat uiteraard heeft geleid tot een toename van de binnenlandse consumptie.
