Kars Goose: culinair ondernemer brengt lokaal gerecht mondiaal
Twee maanden geleden ontving de beroemde kaz eti (ganzenvlees) uit de provincie Kars in de regio Oost-Anatolië in Türkiye officiële erkenning met een geografische aanduiding.
Nuran Özyılmaz, de ondernemer achter het populaire restaurant Kars Kaz Evi, speelde een cruciale rol in deze prestatie. Özyılmaz transformeert een klein lokaal eetcafé in een ganzenrestaurant dat toeristen van over de hele wereld aantrekt en geldt als een van de belangrijkste architecten van het toeristische succes van Kars.
Nadat ze haar hele leven met financiële obstakels te maken had gehad, opende Özyılmaz een klein eetcafé waar ze traditionele gerechten met haar klanten deelde. Dit eetcafé erkende de afwezigheid van etablissementen die de lokale keuken aanbieden en legde de basis voor Kars Kaz Evi. Binnen zes maanden breidde Özyılmaz uit naar een tweede locatie en merkte een groeiende interesse in de Kars-keuken.
Özyılmaz beschrijft Kars’ band met gans als een vervagende praktijk en herinnert zich: “Sinds de opening van Kars Kaz Evi is er grote belangstelling geweest. Zowel lokale als buitenlandse gasten, evenals de media, bezochten onze winkel om ganzenvlees te proeven. werd vanaf het begin een populaire bestemming en trok de aandacht als eerste vrouwelijke ondernemer in de sector.” Zij wijst op de ontwikkeling van Kars als toeristische bestemming: “Het aantal lokale winkels nam na de mijne toe. Bureaus en gidsen begonnen toeristen naar mijn winkel te brengen om verschillende gerechten te introduceren”, voegt ze eraan toe.
Om aan de toenemende vraag naar ganzenvlees te voldoen, identificeerde Özyılmaz ganzenboerenfamilies in de dorpen van Kars. Ze richtte de Goose Farming and Preservation of Breed Association op en leidde vrouwen op in de ganzenhouderij. In samenwerking met de Verenigde Naties voerden ze een project uit voor het zouten en conserveren van ganzenvlees.
Özyılmaz benadrukte dat het ganzenvlees in Kars superieur is qua smaak en kwaliteit en zei: “Ganzenproducenten uit Hongarije zijn op bezoek geweest. Ik heb ze rondgeleid en ze nodigden me uit naar Boedapest. Ik zag dat de ganzenhouderij daar geïndustrialiseerd was, net als de pluimveehouderij. Ze werken dag en nacht en slachten de ganzen vroeg. In Kars richten we ons op een goede fokkerij en weidegang om een unieke smaak te bereiken.”
