Italiaans eten: populariteit versus kwaliteit
De Italiaanse keuken is ongetwijfeld een van de meest populaire keukens ter wereld. Iedereen houdt van Italiaans. Overal in de wereld worden Italiaanse smaken gezocht en geliefd bij iedereen. Tegenwoordig zijn Italiaanse smaken in bijna elk land te vinden. Over de hele wereld, in vijfsterrenhotels, biedt ten minste één restaurant altijd de Italiaanse gerechten.
class = “cf”>
Ooit beschouwd als een slechte immigrantenkeuken, heeft het nu de wereld veroverd. Er zijn veel boeiende boeken die onderzoeken hoe de culinaire tradities van Italiaanse immigranten veranderden in een wereldwijd fenomeen, beginnend vanaf het begin van de opkomst van de Italiaanse Amerikaanse keuken. “Hoe het Italiaans eten de wereld veroverde” van John F. Mariani is een opvallend boek over het onderwerp dat de reis van de Italiaanse invloed en de wijdverspreide populariteit in de VS in de VS onderzoekt. nationale symbolen. Vanuit Italië zijn de werken van de Eminent Food History Scholar Massimo Montanari kolossaal, zijn onderwerpen variërend van “History of Spaghetti met tomatensaus” tot “Italiaanse identiteit in de keuken”. Last but not least biedt het boek “Garlic & Oil: Politics and Food in Italy” van Carol F. Helstosky een goede lezing over hoe de politiek de aard van de Italiaanse keuken van het midden van de 19e eeuw tot op de dag van vandaag heeft beïnvloed.
Al deze wetenschappelijke boeken bieden een uitgebreide kijk op hoe de Italiaanse keuken zich in de loop van de tijd heeft ontwikkeld en wereldwijde bekendheid heeft bereikt. Ze onderzoeken het samenspel tussen voedsel, cultuur en identiteit en bieden waardevolle inzichten in de factoren die hebben bijgedragen aan de wereldwijde waardering van Italiaanse culinaire tradities. Het Italiaanse fenomeen moet onder het onderzoek staan van alle naties die hun voedsel wereldwijd willen promoten.
Italiaans verkoopt
class = “cf”>
Zelfs het imiteren van Italië is de helft van de garantie voor succes. Producten met namen vergelijkbaar met Italiaanse verkopen beter in de markt. De meeste van onze olijfoliemerken worden genoemd in het Italiaanse of in Italiaans klinkende namen. Het espresso Macchiato -nummer van Estland bij de laatste Eurovisie Song Contest heeft dit bewezen. De teksten van het nummer, ondanks dat ze zinloos zijn, deden denken aan “Broccolino” The Broken English of Italiaanse immigranten in Brooklyn New York, afgewisseld met Italiaanse woorden, werd over de hele wereld viral. Het had ook een melodie zwaar geïnspireerd door de klassieke Italiaanse componist Rossini. Het is een feit dat, zelfs als het nep is, Italiaans verkoopt.
Een van de redenen waarom de Italiaanse keuken zo populair is, is dat het een smaakprofiel heeft dat ieders gehemelte aanspreekt. De carb & cheese combinatie verovert zeker harten, of buikjes meer precies. Voor veel mensen, als het gaat om pizza of pasta, is het onbetwistbaar dat ze de top smaken ooit zijn. Als het gaat om snoep, heeft het Italiaanse ijs de reputatie de beste te zijn. Zelfs in kleine steden of de badplaatsen in Türkiye is er altijd een ijswinkel getiteld “Roma” of “Milano.” Hetzelfde geldt voor pizzaplaatsen en de lijst is eindeloos als het gaat om zogenaamde Italiaanse restaurants. Er zijn zelfs mensen, restauranteigenaren en soortgelijke, die zichzelf als Italianen proberen te vervalsen.
Kwaliteitscontrole
class = “cf”>
De gemeenschappelijke noemer van Italiaanse smaken is echter dat ze niet altijd van dezelfde kwaliteit of originaliteit zijn. Dus hoe wordt de kwaliteit gecontroleerd? Maar hoe authentiek zijn deze vergeleken met echte Italiaanse smaken? Hoe kunnen we het goede onderscheiden van het slechte van al deze Italiaanse smaken? Hoe zullen we de echte Italiaanse smaak onderscheiden? Hoe kunnen we zien of ze kwaliteitsproducten gebruiken, of ze de juiste Italiaanse gerechten bieden en dat ze zich houden aan de juiste kwaliteitscontrole? Hoe kunnen we zien of het eten origineel is, of echt Italiaans is, of zijn ze mock-ityiaanse gerechten? Dit is waar het certificeringssysteem in het spel komt. Het kwaliteitscertificeringssysteem ontwikkeld door Italië in dit opzicht is een voorbeeldig model.
Het project “Italiaanse gastvrijheid: Italiaanse restaurants over de hele wereld” (Marchio Ospitalità Italiana) heeft als doel het Italiaanse gastronomische erfgoed wereldwijd te beschermen en te promoten. Het is een bewezen feit dat Italianen een wereldwijd erkende en geliefde keuken hebben, maar hier is het belangrijkste om de kwaliteit te behouden. Dat is de reden waarom de Italiaanse Kamer van Koophandel en industriële vereniging alleen voor dit doel een kwaliteitscertificeringssysteem ontwikkelden. Tot op heden hebben meer dan 2.230 restaurants in 60 landen dit certificaat verdiend. Deze restaurants ondergaan regelmatige audits om ervoor te zorgen dat ze aan de nodige normen blijven voldoen. Volgens Stefano Kaslowski, president van CCIIST, evalueert het certificeringsproces niet alleen de kwaliteit van het voedsel, maar ook de uitgebreide weergave van het Italiaanse culinaire erfgoed, gastvrijheidsnormen en culturele identiteit. Daarom worden verschillende aspecten van het bedrijf onderworpen aan een rigoureus evaluatieproces, waaronder de originaliteit van de recepten, de kwaliteit van de ingrediënten en de expertise van de chef -kok en de sfeer van het eetgedeelte. Kortom, het handhaven van de bescherming is net zo belangrijk als het verkrijgen van het certificaat.
class = “cf”>
Erkenning hebben is één ding, maar het met waardigheid onderhouden is een ander. Dit certificeringssysteem, aangekondigd in het Italiaanse consulaat, Palazzo Venezia in Istanbul, in dezelfde week, net als we op het punt staan de Turkse keukenweek te vieren, zou een voorbeeld moeten zijn voor Türkiye. Dergelijke consistente modellen moeten worden onderzocht en als een voorbeeld worden genomen in plaats van alleen tijdelijke gebeurtenissen te zijn omwille van de promotie. Veel te leren van de Italiaanse zaak!
Vijf vorken van de week:
“Marchio Ospitalità Italiana” geeft certificaten toe in drie categorieën: restaurants, pizzeria’s en ijssalons. De prijsuitreiking in Istanbul werd gehouden onder het beschermheerschap van de Italiaanse ambassadeur Giorgio Marrapodi, waar vijf restaurants het kwaliteitscertificaat kregen. De bekroonde restaurants zijn Eataly Istanbul (chefs Andrea Minguzzi en Claudio Chinali), Filo d’Olio (chef Danilo Zanna), Gina Kanyon, Monteverdi Ristorante (chef Nicole Scandella) en Terrazza Italia (chef Claudio) in Eataly.
