Istanbul-Tokyo komt dichterbij

Japan en Türkiye zijn landen als zeer verre verre familieleden. Dat is tenminste mijn perceptie. Je zou kunnen denken dat de twee culturen werelden uit elkaar liggen, maar wanneer je het oppervlak krabt, kunnen er verbazingwekkende onverwachte overeenkomsten zijn tussen de twee culturen. Nu kan er nog een kans zijn om meer over Japan voor ons te verkennen, ondanks de langeafstandsvlucht. De vluchtafstand tussen Istanbul en Tokyo ligt op bijna 9.000 kilometer en duurt ongeveer 11 uur vluchten die de twee megasteden verbinden. Tot voor kort waren directe vluchten alleen mogelijk met Turkse luchtvaartmaatschappijen. De Tokyo-istanbul-lijn wordt echter sterker met de Japanse ANA (alle Nippon Airways) Airlines die in februari zijn gelanceerd. De 100e verjaardag van diplomatieke betrekkingen tussen Japan en Türkiye werd vorig jaar gevierd met veel culturele evenementen, we waren heerlijk in staat om de Japanse cultuur te verkennen. Het lijkt erop dat deze nieuwe lijn de relatie verder zal versterken, vooral in de culturele banden.

class = “cf”>

Toegegeven, ik ben nog nooit in Japan geweest, maar tijdens mijn studies in het restauratieveld heb ik veel overeenkomsten gevonden tussen de houtkleparchitectuur van Japan en de onze in bepaalde regio’s van Türkiye, zoals het door de UNESCO genoteerde Safranbolu-dorp. Een bewonderaar van moderne Japanse architecten, ik moet zeggen dat ik jaloers ben op hun pure, schone benadering van het creëren van ongerepte ruimtes, en ik was in de wol Eskişehir. Bij de openingsreceptie was hij daar persoonlijk en leek hij tevreden te zijn met zijn werk, het gebouw paste precies in het historische district Odun Pazarı. Het was alsof die lege plot eindelijk zijn langverwachte ontbrekende stuk vond.

Eeuwenoude relaties

class = “cf”>

Diplomatieke betrekkingen tussen Japan en Türkiye begonnen 101 jaar geleden. Vorig jaar waren er veel culturele evenementen georganiseerd om deze meer dan een eeuwenoude relatie te vieren. Diplomatieke betrekkingen in de wereld worden nu vastgesteld door gastronomie. Gastro-diplomatie staat in toenemende mate op de agenda als een ‘zachte kracht’. Ongetwijfeld is een van de belangrijkste media die mensen samenbrengen de tafel. Communiceren over wat aan tafel wordt gedeeld, is de band die is vastgesteld door het verkennen en genieten van smaken effectiever en langdurig. Restaurants die de Japanse keuken vertegenwoordigen, verspreiden zich in veel van onze grote steden, vooral in Istanbul. De namen van Japanse smaken zoals “sushi” en “ramen” zijn onderdeel geworden van onze taal en hebben onze smaakpapillen toegezegd. We kennen nu veel Japanse voedseltermen uit het hoofd, we kunnen zelfs enkele essentiële ingrediënten vinden die specifiek zijn voor de Japanse keuken. De groeiende interesse in de Japanse keuken is geweldig. Net als het Japanse woord tsunami, verspreiden Japanse voedseltermen zich over de hele wereld, als een steeds groter wordende lange en hoge machtige golf. Tegenwoordig wordt het beheersen van de Japanse culinaire taal geaccepteerd als een criterium voor intellectualiteit op het gebied van gastronomie.

De bindingskracht van vuur

Terugkomend op mijn vonnis als Japanse en Turkse culturen ver weg familieleden, kan men gemakkelijk zeggen dat de voedselculturen elkaar helemaal vreemd zijn. Maar nogmaals, wanneer men het oppervlak krabt, kunnen er bepaalde onverwachte bindingen zijn, vooral de fascinatie voor vuur. In de Japanse keuken betekent ‘Robatayaki’ letterlijk ‘koken door het vuur’. Deze kooktechniek, vaak afgekort als Robata, is erg vergelijkbaar met onze “Ocakbaşı” -harthoismethode waar voedsel wordt gekookt over houtskool -sintels. In onze cultuur weten Ocakbaşı -meesters wanneer ze over de kebab moeten omdraaien, hoe het vlees precies goed te koken zodat het sappig maar niet verbrand blijft, en hoe het braden van de uien, tomaten en paprika’s die verder gaan. In Ocakbaşı Kebab -cultuur is het geheim eigenlijk verborgen in de timing van koken en de hitte van de sintels. In de Robata -techniek wordt ook voedsel gekookt met verschillende snelheden, de hele vaardigheid ligt in het aanpassen van de afstand tot het vuur en de timing. Deze twee methoden om te koken over het vuur zijn in feite methoden waarin de master kok letterlijk speelt met vuur, de taal van vuur begrijpt en een beheersing aantoont op basis van jarenlange ervaring.

class = “cf”>

In de Japanse keuken is het belang van vakmanschap en het grote respect voor meesters van een volledig uitzonderlijk niveau. Daarom wordt een Robata -meester zijn beschouwd als een speciale vaardigheid. In ons land lijkt het echter alsof dit brandweerwerk niet genoeg wordt gewaardeerd en de meesters niet het respect en de erkenning krijgen die ze verdienen. Het is ook een mannenveld. We hebben echter één vrouwelijke chef -kok om trots op te zijn, Suna Hakyemez, de chef -kok van Roka Restaurant, een van de vertegenwoordigers van de Japanse keuken in Istanbul, die dit veld onder de knie heeft dat zelfs in Japanse vrouwen niet durven. Hakyemez, die de leiding heeft over het Robata -vuur bij Roka, is een Robata -meester geworden door deze kookmethode te internaliseren die uniek is voor de Japanse keuken, misschien onbewust met het vertrouwen dat voortkomt uit onze genetische eigenschap van vertrouwd zijn met het vuur.

class = “cf”>

Turkse ingrediënten die Japans zingen

Al een tijdje werkt Roka samen met vooraanstaande chef -koks van Türkiye in de keuken en het creëren van uitdagende smakelijke menu’s. Deze keer kwam de gastchef van Urla, Vino Locale. Chef Ozan Kumbasar paste Egeïsche smaken aan aan de Japanse keuken door niet alleen met het vuur te spelen, maar ook met verbazingwekkende gemak en beheersing van de Egeïsche ingrediënten op Egeïsche ingrediënten toe te passen, vooral zijn genezen geelstaart met tomatenschuim en pepers was pure Japanse elegantie met Aegean -smaken. Het is niet eenvoudig om lokale Turkse ingrediënten aan te passen aan de Japanse keuken en ze plotseling Japans te laten spreken. Het duo van Suna Hakyemez en Ozan Kumbasar hebben deze moeilijke missie samen met groot succes uitgevoerd. Urla Blue Tail Garwn Gyoza (Japanse neef van Turkse Mantı) en de Baby Chicken -spiesjes (verwant aan Çöpşiş) waren goede voorbeelden van hoe de twee keukens kunnen kruisen. Maar mijn hart viel voor twee gerechten als een artisjokfanaat en aubergine -minnaar: gegrilde aubergine met gember mirin, gember en soja glazuur door Suna, en knapperige baby urla artisjokken van Ozan. Ik neem mijn hoed af naar onze twee chef -koks die erin zijn geslaagd om deze twee verschillende groenten van Turkse keuken in het Japans te laten zingen. Ik hoop dat ze op de een dag de kans krijgen om hun vaardigheden aan de andere kant van de Istanbul-Tokyo-lijn te laten zien, en dat ze door Turkse chef-koks een Turkse-Japanse fusie in Japan kunnen demonstreren.