Hettitisch brood opnieuw gemaakt met traditionele methoden
In Türkiye’s Province van de Zwarte Zee van Çorum, de thuisbasis van de oude Hittitische hoofdstad van Hattusha, heeft een vrouwencoöperatie de 3.500 jaar oude “Hettitische brood” nieuw leven ingeblazen in archeologische tabletten, die het herscheppen met traditionele methoden en organische ingrediënten.
class = “cf”>
Tuba Topkara, een landbouwingenieur die anderhalf jaar geleden met haar familie van centraal Çorum naar het dorp Elvançelebi verhuisde, trad toe tot de 15-koppige Valide Sultanlar Sofrası Women’s Cooperative, die zich richt op traditionele gebakken goederen. Tijdens het verkennen van nieuwe ideeën voor productie, ontdekte ze een recept voor Hettitische brood via gastronomie -instructeur ülkü Menşure Solak.
Topkara bestudeerde het boek ‘Hittite Cuisine’ uit 2007 als een experimentele archeologiestudie ‘, co-auteur van Solak en besloot het recept tot leven te brengen binnen de coöperatie onder leiding van Solak.
Als coöperatieve voorzitter werkte Topkara samen met lokale boeren om de heirloom tarwe te cultiveren. Ze herstelde ook een niet meer gebruikte stenen oven in het dorp om het Hettitische brood te bakken.
Ze hield persoonlijk toezicht op de teelt en het oogsten van de tarwe, die vervolgens in organisch bloem werd gemalen met behulp van een traditionele stenen molen. Coöperatieve leden bereidden het deeg met behulp van organische bloem, zuurdesem starter, rotzout en veerwater, kneden het in een houten trog en bakken het over een houtvuur in de stenen oven.
class = “cf”>
Gemaakt in overeenstemming met recepten uit Hettitische tabletten, werd het brood voor het eerst geïntroduceerd in het publiek met steun van de gemeente Çorum.
Topkara sprak met het door de staat gerunde Anadolu Agency, benadrukte het unieke van het recept en de waarde van de handen van vrouwen in het proces. “De tarwe van de erfstuk in ons dorp wordt gefreesd in een traditionele stenen molen. We veranderen de bloem in deeg met behulp van lokaal veerwater en speciaal rotszout, volgens traditionele methoden. Het brood wordt vervolgens gebakken over een eiken houtvuur, verpakt en geleverd aan consumenten,” zei ze.
Ze hopen dit brood naar het wereldtoneel te brengen, zei: “We willen niet alleen dat het een symbool van çorum is-we willen de 3.500-jarige het Hettitische brood tot een symbool van de wereld maken. De Hettieten woonden in deze regio, en dit brood maakt deel uit van hun culturele legacy. We zijn begonnen met productie na het begeleiden van onze eigen R&D.”
‘Wat het echt speciaal maakt, is dat het volledig organisch is’
Ülkü Menşure Solak, co-auteur van “Hettitische keuken als een experimentele archeologiestudie”, legde uit dat de recepten die in oude Hettitische tabletten werden geciteerd-vooral religieuze teksten-de basis vormden voor hun experimentele archeologie.
class = “cf”>
Ze benadrukte het belang van trouw blijven aan originele technieken:
“Hettitische brood moet zo authentiek mogelijk worden geproduceerd, met behulp van stenen molens en stenen ovens. Wat het echt speciaal maakt, is dat het volledig organisch is.”
Ze benadrukte de zuiverheid van de ingrediënten en zei: “Je zult geen genetisch gemodificeerde componenten in dit brood vinden. We doen een oud recept herleven met dezelfde methoden die de Hettieten ooit gebruikten, en het resultaat is opmerkelijk geweest.”
Solak merkte op dat rituele teksten niet alleen de ingrediënten, maar ook de voorbereidingsmethoden documenteerden, “we hebben die details getraceerd en door organische tarwe en traditionele hulpmiddelen te gebruiken, hebben we dit 3500 jaar oude brood weer tot leven gebracht.”
