Gewekt door vlam, gehouden door de natuur

In het hart van een oud bos bij de Egeïsche Zee is Ahãma niet alleen een hotel – het is een soulvol ontwaken waar vuur smaak en de natuur ontmoet door elke hap.

class = “cf”>

We lopen door het hart van een beschermd bos van 20 hectare, tussen torenhoge, genezende vloeistofbomen, en komen aan op een ongerept wit strand. Aan de rand van de baai staat een minimalistische, onopvallende structuur; In het midden van het zand, een klein restaurant; en verspreid langs de kust, houten ligstoelen. In weerwil van het hedendaagse flamboyante idee van een ‘strandvakantie’, trekt Ahãma me in de eerste plaats met zijn sereniteit. Na twee en een half ononderbroken maanden van televisieopnames, vind ik mezelf op een plek die als medicijn voor de ziel aanvoelt. Ik heb een grote voorliefde voor plaatsen die me “herinneren” aan wat ik waardeer, hoe ik me voel en wat mij echt definieert.

Ahãma speelt zich af in Günlüklü Cove in Göcek, op een zachte helling die langzaam naar de zee opent, Ahãma is ook Türkiye’s eerste Relais & Châteaux Hotel genesteld tegen de kustlijn. Om lid te zijn van Relais & Châteaux betekent meer dan het aanbieden van luxe; Het betekent een bepaalde levensfilosofie, een diepgewortelde verbinding met de lokale cultuur en een unieke benadering van gastvrijheid. Dit lidmaatschap vertegenwoordigt een verfijnde reeks waarden ver buiten de gewone luxe categorie. En Ahãma is geen uitzondering. Dit is niet alleen een plek om te verblijven en goed te eten; Het is een ruimte voor transformatie. Hier wordt het concept van welzijn gevormd door een intieme verbinding met water, geluid en adem. De geluidstempel, ontworpen door de Mexicaanse ontwerper Héctor Esrawe, stemt het lichaam uit door geluidsfrequenties te midden van de stilte van het vloeibare bos. Qi Gong, Tai Chi, vocale activeringen en ademwerk blijven de hele dag door. Paddleboard yoga bij zonsopgang; Oude rituelen werden uitgevoerd rond het vuur bij zonsondergang …

class = “cf”>

Elk moment op vakantie is een uitnodiging voor een zintuiglijke wedergeboorte; Maar voor degenen onder ons die gewijd zijn aan de geneugten van het gehemelte, is het essentieel dat een deel van dit ontwaken aan tafel is verankerd. Een goede maaltijd is net zo boeiend als het blauw van de zee, zo bewegend als de linnen in de kamer. En in hotels als Ahãma gaat het niet alleen om smaak – het wordt een verhaal dat de geest, de natuur, de seizoenen en de culturele herinnering aan de regio omvat. Elk detail dat de chef op de plaat plaatst, vormt een onzichtbare band tussen u en uw omgeving. En bij Ahãma is de persoon die helpt vast te stellen dat Bond chef Mustafa Otar is.

Wanneer men de naam Mustafa Otar hoort, is het eerste dat in me opkomt gerechten bereid met theatrale vuurtechnieken. Bij Ay, het gewaagde restaurant van Ahama, ligt vuur in het hart. Hier is de dramatische kern van het menu ongetwijfeld vuur. Gerechten met sterke persoonlijkheden – Kokoreç gewikkeld rond sweetbread, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen; droge vissen; Gegrilde kreeft – zijn allemaal langzaam gekookt over sintels, met diep respect voor tijd en geduld. Maar laat je niet misleiden door deze oogverblindende centerpieces; Ay’s ware verrassing ligt in zijn meer bescheiden uithoeken. Voor mij zijn de stille sterren van deze keuken de meze. Elk is verheven tot een nieuwe dimensie met verfijnde, gestileerde terughoudendheid.

Neem bijvoorbeeld de huisgemaakte bottarga … licht gezouten, met een bijna romige textuur, het vervangt de gebruikelijke assertieve smaak door een zachte, zijdeachtige mariene noot. In combinatie met boter doordrenkt met Lakerda en bovenop zuurdesembrood geserveerd, wordt het nog heerlijker. In de viskastplaat plaatst vis bereid in vier verschillende technieken – pastrami, gemarineerd, gerookt en klassieke Lakerda – verder dan technische vitrines en weerspiegelen een culinaire filosofie die de vis in al zijn vormen wil begrijpen. De fava arriveert met een sierlijke frisheid, divergerend van de verwachte: gegarneerd met pijnboompitten, rozijnen en dill-geklede erwten. De octopus, met een heerlijk tedere textuur, wordt geserveerd over een kikkererwtenstoofpot. Lamb -lever, in combinatie met chimichurri, zet een gewaagde stap buiten de klassieke keuken. De Börek, gebakken over een houtvuur met een rijke vulling van pastrami, prei en kaas, wordt in de lengte gesneden en besprenkeld met honing voordat u serveert

class = “cf”>

Ay en Ege Umi zijn alleen geopend voor het avondeten. Gedurende de dag wordt stranddienst geleverd door Mezkla, een naam die bekend is bij die in Etiler. Nogmaals, Mezkla heeft een menu gemaakt bij Ahãma dat perfect past bij de zomerfeer. De taco -variëteiten, lionfish ceviche en gegrilde zeebaars in de kenmerkende adobo -saus van Mexico (gemaakt met komijn, oregano en tomaat) mogen niet worden gemist. Wat betreft de gekoelde rijstpudding gemaakt met schuimde, volle kokosmelk-ik zou het de hele zomer lang kunnen eten zonder een enkele klacht; Dat is hoeveel ik er dol op was.

class = “cf”>

Het kroonjuweel van Ahãma is Ege Umi. De naam combineert “Ege” (Egeïschees) en “Umami”, die hun fusie van Egeïsche culinaire herinnering weerspiegelen met Japanse technieken. Voor de mensen van de Egeïsche Zee, is de culinaire herinnering verborgen in de geuren van de kindertijd, in de handen van grootmoeders – de meesten van immigranten – in kruiden gedroogd door de wind en in olijven gerijpt onder de zon. Chef Otar brengt deze herinnering samen met de gedisciplineerde technieken van de Japanse keuken. Dit is geen fusie; Het is eerder een harmonieuze ontmoeting van twee oude culturen – Egeïsche natuurlijkheid en Japanse culinaire filosofie – aan dezelfde tafel. Ege Umi staat onder toezicht van Otar, maar in de keuken is zijn oude vriend uit San Francisco, Mert Merkit. Ege Umi biedt alleen een degustatiemenu, wat betekent dat je jezelf volledig moet overgeven aan de visie van de chef. Zeebaars crudo met dashi jelly en citrussap; vlees tataki geserveerd met fruitige kosho (een semi-gefermenteerde Japanse citrussaus); precies gebruikte zeewieren, Misos en Dashis …

Kortom, de pure en krachtige geest van de Egeïsche Zee wordt uitgedrukt in verschillende tonen in Ahãma’s restaurants. En nogmaals, je gaat je realiseren dat een goede maaltijd de meest eerlijke en vreugdevolle relatie is die een persoon met de natuur kan hebben.