Gaziantep-keuken behoort tot de top 10 van de wereld
De zuidoostelijke provincie Gaziantep in Türkiye, die onlangs op de negende plaats van de beste gastronomische steden ter wereld staat, gekozen door een wereldberoemd beoordelingsbureau, blijft haar gerechten internationaal promoten.
Gaziantep werd in 2015 door UNESCO geregistreerd op het gebied van gastronomie en heeft naam gemaakt met zijn kebab, beyran, yuvalama, baklava en katmer, evenals zijn 99 geregistreerde gerechten.
De keuken van Gaziantep staat op de negende plaats in de lijst met beste eten en drinken ter wereld, geselecteerd door TasteAtlas, de online reis- en gastronomiegids die pioniert in de erkenning van traditionele smaken over de hele wereld.
Chef-kok Doğa Çitçi zei dat het een kwestie van trots is dat de keuken van Gaziantep in de top 10 staat, en vervolgde:
“Gaziantep is een stad die voor het eerst werd geregistreerd op het gebied van gastronomie in Türkiye en behoort nu tot de top 10 van steden ter wereld op het gebied van eten en drinken door het wereldberoemde beoordelingsbureau. Omdat het een rijke keuken is, is het natuurlijk normaal dat het op deze lijst staat. Als gastronomische stad staat het op deze lijst vanwege zijn smaak en vanwege de grote verscheidenheid aan producten en gerechten.”
Sprekend over de Gaziantep-keuken en eetcultuur zei Çitçi dat hun belangrijkste doel is om Gaziantep-gerechten te transformeren naar toekomstige generaties.
“De keuken van Gaziantep heeft een geschiedenis van bijna 12.000 jaar. Sinds het een van de eerste steden ter wereld was waar mensen een gevestigd leven gingen leiden, heeft het 21 beschavingen gehost. Aan de andere kant heeft de ligging van de stad aan de Zijderoute geleid tot de vorming van een eetcultuur in Gaziantep, en er is een eetcultuur die van generatie op generatie is doorgegeven. De keuken wordt genoemd met de naam van de stad Gaziantep.
Çitçi zei dat de keuken van Gaziantep niet uit slechts een paar gerechten bestaat en dat de stad meer geregistreerde gerechten heeft dan welk Europees land dan ook.
“We hebben 104 geografisch aangegeven producten op naam van Gaziantep en 99 daarvan hebben betrekking op eten en drinken. Er is geen Turkse stad met zo’n diversiteit. Wij uiten dit voortdurend. We hebben veel endemische producten. De stad ligt op zeer vruchtbare gronden. We hebben veel producten; de overvloed aan deze producten leidde de ontwikkeling van de eetcultuur en Gaziantep staat nu aan de top van de wereldkeukens”, zei hij.
Beweren dat Gaziantep alleen de stad van lahmacun, kebab en baklava lijkt te zijn, maar nadat het op de UNESCO-lijst kwam, bleek dat dit niet slechts om vier items ging en dat het een ketel van vele gerechten en desserts is.
“Momenteel hebben we ruim 400 ketelgerechten, ruim 100 desserts en ruim 500 gerechten. Het is geen toeval dat Gaziantep op de UNESCO-lijst staat en tot de top 10 van steden behoort. Dit zijn de landen waar de eerste kebab en de eerste maaltijden werden gemaakt. Daarom bevindt Gaziantep zich in een zeer belangrijke positie. Daarom krijgt het nu wat het verdient”, zei Çitçi.
Çitçi zei dat de keuken van Gaziantep een grote bijdrage levert aan de economie van het land: “Het feit dat de gerechten worden tentoongesteld in internationale arena's en een belangrijke plaats innemen, zorgt er ook voor dat buitenlandse toeristen deze gerechten ervaren en vervolgens de producten willen kopen. Het draagt ook bij aan de culturele ontwikkeling.”
