Een landschap met een verhaal

Dit jaar was de lente vol verrassingen. Zware regenval, zelfs sneeuw die de sinaasappelboomgaarden bedekte, het leek wel een eindeloze lente, of soms zelfs winter. Maar eindelijk schijnt de zon en is het toeristenseizoen begonnen. Vooral in het zuiden, aan de kust van de Middellandse Zee, staan ​​Antalya en omgeving bekend als het epicentrum van het zomertoerisme, waar massa’s komen voor de zee-, zon- en strandvakantie. Maar is dat alles? Het weelderige groene landschap van Antalya, ondersteund door de machtige bergen die de stad ondersteunen en alle historische bezienswaardigheden die zich langs de kust uitstrekken, biedt vele verhalen om te vertellen. Antalya speelt ook hard op het gebied van de gastronomie, en terecht, omdat het landschap genereus alle rijkdommen van de natuur biedt. De regio is als de groente- en fruitmand van het land en verbouwt een ongelooflijk scala aan producten, van exotisch fruit tot microgroenten en eetbare bloemen. Er is een verhaal te vertellen over de rijkdom van de producten van Antalya, allemaal klaar om nieuwe tafels met verhalen te dekken.

klasse = “cf”>

Positionering van Antalya als culinaire bestemming

Dit jaar vierde Antalya het vijfde Antalya Food Festival, kortweg bekend als FoodFest Antalya. Nu in zijn vijfde jaar blijft FoodFest Antalya de internationale reputatie van de stad versterken door de sterke toeristische infrastructuur van Antalya te combineren met zijn agrarische rijkdom en bij te dragen aan de ontwikkeling van het culinaire toerisme. Het festival blijft trouw aan zijn visie om Antalya niet alleen als vakantiebestemming te positioneren, maar ook als een culinair gerichte bestemming om te verkennen.
Mevrouw Büşra Özdemir, loco-burgemeester van de grootstedelijke gemeente Antalya, benadrukte de bijdrage van het festival aan het culinaire toerisme van de stad: “Als grootstedelijke gemeente van Antalya zijn we erg trots en blij dat we dit jaar de vijfde editie van ons festival mogen organiseren. Tijdens ons festival gaan we op pad met het motto ‘Van Antalya naar de wereld’, zoals we elk jaar doen; dit jaar hebben we echter gekozen voor het thema ‘Elke tafel vertelt een verhaal.’ Dit thema benadert gastronomie niet alleen als een culinaire ervaring, maar als een gelaagd verhaal gevormd door geografie, cultuur, productie en menselijke arbeid. Van de producten die in de vruchtbare gronden van Antalya worden verbouwd tot de unieke smaken van de zeeën; Van de recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven door lokale meesters tot moderne culinaire interpretaties: elk bord draagt een geschiedenis en identiteit met zich mee. Elke maaltijd verandert in een uniek verhaal dat de reis van een product vanaf de bodem, de arbeid van een producent, de interpretatie van een chef-kok en de herinnering aan een landschap omvat.

klasse = “cf”>

Elke tafel vertelt een ander verhaal

Gökmen Sözen, de contentcoördinator van FoodFest Antalya, geeft commentaar op het thema en de visie van het festival als culinair platform: “Wij beschouwen FoodFest Antalya niet alleen als een evenement, maar als een platform, een verzamelplaats en een ruimte waar verhalen worden gedeeld. Dit groeiende initiatief brengt belanghebbenden uit diverse vakgebieden samen en draagt bij aan de toekomst van de gastronomie. Met zijn agrarische overvloed, divers klimaat en robuuste toeristische infrastructuur is Antalya een van de steden waar deze verhalen het meest levendig worden verteld. De groenten en wilde kruiden die we hebben waar we dit jaar op focussen vertegenwoordigen ook de puurste en meest onopgesmukte uitdrukking van deze regio. Want wat wij gastronomie noemen, begint niet in de keuken – het begint in de bodem zelf.”
Antalya heeft inderdaad verschillende verhalen te vertellen. Zeker als je de stad in haar unieke setting bekijkt. Ik ben toevallig een van de twee curatoren van de gastronomische afdeling van het stadsmuseum van Antalya, een museum dat helaas nooit tot leven is gekomen. Het is bijna twintig jaar geleden dat we probeerden aan het museum te werken met een hele sectie gewijd aan de gastronomie en culinaire cultuur van Antalya. Mensen waren aanvankelijk sceptisch. Velen dachten dat er niet veel te melden was over de eetcultuur en de keuken van Antalya bestond uit slechts een paar gerechten, şiş köfte (spiesjes gehaktballetjes) & tahinli piyaz (bonensalade met tahini), hibaş, een meze op basis van tahini en misschien het met tahini besprenkelde pompoendessert. Dat was alles. Maar wij bekeken de stad vanuit een ander perspectief. We begonnen ons verhaal te vertellen vanuit de bergen, vanuit het landschap van Antalya en vanaf de bodem.

klasse = “cf”>

Bergen en zee

klasse = “cf”>

Het verhaal van Antalya begint in de bergen. Aan de rand van de bergen ligt een van de vroegste menselijke nederzettingen in Anatolië, de grotten van Karain en Öküzini, die dateren uit de eerste evolutie van de mens in de paleolithische tijd. Sindsdien zijn Antalya en omgeving getuige geweest van alle beschavingen, van de Feniciërs tot de Grieken en Romeinen, van de Byzantijnen tot de Seltsjoeken en de Ottomanen. Het is onnodig om te zeggen dat mensen te allen tijde voedsel hebben gegeten, gejaagd, verzameld, geproduceerd en verhandeld. Praktisch gezien zou de geschiedenis van het voedsel in het oostelijke Middellandse Zeegebied gemakkelijk geschreven kunnen worden met Antalya en omgeving als epicentrum. Toen we met ons onderzoek begonnen, werd al snel duidelijk dat het verhaal bij de natuur moest beginnen. Antalya ligt in zo’n adembenemend landschap, zo rijk aan geschiedenis, dat het alleen maar recht doet om zijn verhaal te vertellen, beginnend bij de machtige bergen, het vruchtbare land en de uitgestrekte Middellandse Zee.
Dan is er natuurlijk de eindeloze Middellandse Zee. De eminente historicus Fernand Braudel beschrijft de mediterrane stad niet alleen als een vaste locatie, maar als een essentieel, hoogenergetisch knooppunt binnen een breder, complex web van interactie. Hij beschouwt deze steden, en vooral havensteden, als het ‘hart’ van de mediterrane wereld – gebieden van intense menselijke activiteit waar zee en land, handel en politiek en meerdere culturen samenkomen. De stad aan de Middellandse Zee is het kruispunt van kust- en landmacht en fungeert als het hart dat de zee en de bergen overbrugt. Braudel identificeert de stad aan de Middellandse Zee als een kosmos van ‘veelheid aan werelden’, die bestaat naast de zeer verschillende werelden van de bergen, de vlakten en de zee. Dat is precies waar Antalya voor staat. En de stad heeft een veelheid aan verhalen te vertellen, vooral culinaire verhalen die de rijkdom van deze regio onthullen aan de vele gedekte tafels.