Een fris eetcafé met een tijdloze uitstraling
Bardot straalt de sfeer uit van een trendy restaurant dat je zou vinden in New York, Parijs of Londen, met luxe en stijl die de verfijnde esthetiek van Beymen weerspiegelen, aangevuld met een zorgvuldig samengesteld menu voor elke smaak.
klasse = “cf”>
Cihan Çetinkaya is iemand die liever rustig achter de schermen in de keuken werkt dan in de schijnwerpers te staan. Zijn bescheidenheid valt nog meer op in een wereld waar velen pronken met zelfvertrouwen ondanks het feit dat hij zijn vaardigheden ontbeert. Onlangs stond Cihan voor het eerst sinds een tijdje centraal als het gezicht van Bardot, een locatie die onlangs werd geopend in Beymen, Zorlu Shopping Mall.
Hij studeerde af aan de Mengen Anatolian Culinary Vocational High School en verfijnde zijn vak in zowel lokale als internationale hotels, waarbij hij ervaring opdeed in steden als San Francisco en Dublin. Toen hij in 2003 terugkeerde naar Türkiye, kruiste zijn carrièrepad dat van Mehmet Gürs.
Mehmet was destijds keukencoördinator voor de Chaîne des Rôtisseurs’ Young Chefs-wedstrijd, terwijl Cihan in 2003 net was uitgeroepen tot kampioen van Türkiye. Hun band, die daar aanvankelijk was gesmeed, evolueerde in 2009 naar een professioneel partnerschap. Sindsdien werken we samen.
Dan is er Adem Usta (Boğatepe), een doorgewinterde mentor die door de jaren heen talloze chef-koks heeft begeleid met zijn enorme ervaring – een verhaal dat in een ander artikel zijn eigen aandacht verdient. Wat Mikla, Numnum en Enzo betreft, dit trio dat nog steeds nauw met elkaar verbonden is in het bedrijfsleven, kende ooit een periode van enorm succes bij elk project dat ze ondernamen. En dat is geen wonder: ze brachten van de ene op de andere dag een revolutie teweeg in hun aanpak en stonden aan het hoofd van een beweging die ze in Türkiye de “Nieuwe Anatolische Keuken” noemden. Door dit te doen, sloten ze zich aan bij de innovatieve trends in de mondiale gastronomie en spraken ze dezelfde culinaire taal als ’s werelds vooruitstrevende chef-koks.
klasse = “cf”>
Hoewel de transformatie van de ene op de andere dag leek te gebeuren, was ze in werkelijkheid het resultaat van meerdere jaren van rigoureuze R&D, waarvan ik de kans kreeg om er met eigen ogen getuige van te zijn. Het creëren van de ultieme versie van gerechten als zalmtartaar of een pompoendessert in Antakya-stijl met een moderne twist is immers niet iets dat in één keer gebeurt. Ze herdefinieerden het idee dat een luxe restaurant ook traditionele gerechten zoals rijstpudding of tarhana zou kunnen serveren. Hun kracht is altijd geworteld in hun toewijding aan onderzoek en innovatie. En over het team gesproken: Tangör Tan verdient een speciale vermelding: hij was destijds de expert op het gebied van veldonderzoek.
“Ik zeg bijvoorbeeld altijd met trots dat een van de sterkste punten van Mikla de service was – van de houding van het bedienend personeel tot hun beheersing van informatie. Door dit consequent door de jaren heen te doen, wordt u niet alleen sterker, maar krijgt u ook een gevoel van gemak. Je doet een stap terug, observeert je omgeving en krijgt een duidelijker perspectief op wat er gebeurt”, legt Cihan uit, reflecterend op zijn professionele reis.
Dit alles scherpt niet alleen de instincten aan, maar vermindert ook de risico’s die gepaard gaan met het beheren van een locatie. Een snelle blik in Bardot is voldoende om dit in actie te zien. Het doel was om een restaurant te creëren dat doet denken aan de restaurants in New York, Londen of Parijs – een restaurant dat aanvoelt alsof het al tientallen jaren bestaat. Tegelijkertijd moest het aansluiten bij Beymen’s taal van luxe en verfijning. Om de gewenste elegantie en vleugje vrouwelijkheid te bereiken, werkten ze samen met het gerenommeerde New Yorkse architectenbureau Roman and Williams. Ze ontwierpen een menukaart met het idee dat mensen niet naar het restaurant van een chef-kok komen, maar juist om lekker te eten en zich te vermaken in een comfortabele setting. Hun filosofie was: ‘Alles wat we maken moet de beste in zijn categorie zijn’, wat hen ertoe bracht naar honderden restaurants in het buitenland te reizen om onderzoek te doen voor hun menu. Een duidelijk voorbeeld van dit engagement is hun soufflé. In een wereld waar onvoldoende verhitte, vloeibare chocoladetaart vaak soufflé wordt genoemd, valt hun Yuzu Soufflé op als een waar meesterwerk. Het is het soort soufflé dat je van Franse topkoks mag verwachten, met een onberispelijke techniek, maar verheven met de unieke smaak van Japanse yuzu. Bovendien, vanuit het idee dat ‘warme desserts altijd een hit zijn’, hebben ze een aardbei Rum Baba en een Crepe Suzette op het menu gezet, waarbij karamel en citrus vakkundig in balans zijn.
klasse = “cf”>
De filosofie om eenvoudige of alledaagse ingrediënten tot hun beste potentieel te verheffen, strekt zich verder uit dan desserts en geldt voor het hele menu. Neem bijvoorbeeld de vleestartaar. Het fijngehakte vlees is heerlijk zacht en gekoeld, precies zoals het hoort. De mosterd in de saus is van uitstekende kwaliteit en wordt in precies de juiste hoeveelheid gebruikt, waardoor hij prachtig harmonieert met het ei. Ze hebben ook boekweitcrunch toegevoegd voor een interessant textuurcontrast. De aardappelgratin die ernaast wordt geserveerd, is al even verfijnd, met precieze aardappelschijfjes, optimale kooktijd en een zorgvuldig bereide ovengebakken saus. Kortom, de menukaart biedt voor ieder wat wils en voorkeur.
klasse = “cf”>
Ze bieden ook een mini-aanvullend menu met truffelgerechten. Ik raad de truffel ten zeerste aan in combinatie met handgerolde dunne tagliolini-pasta. Bardot is een onderneming van Artisan Hospitality Group, ondersteund door Beymen, met Cihan als F&B-partner. Hij houdt toezicht op de cocktails, keuken en service in zowel hun huidige als toekomstige restaurants.
Een speciale shoutout naar Fatih Günışık, de getalenteerde jonge chef-kok die de Bardot-keuken leidt. Volgens Cihan zitten er nog meer spannende projecten in de pijplijn. Wij kijken er met spanning naar uit!
