De onophoudelijke smaken van Adana verblinden het gastronomische festival
De zuidelijke stad Adana, de culinaire parel van Türkiye waar eten 24 uur per dag gedijt, bruiste dit weekend van smaak en organiseerde een levendig gastronomiefestival dat de iconische keuken en gedurfde regionale delicatessen tentoonstelde.
klasse = “cf”>
Van het eerste ochtendgloren tot de drukte van de late avond kunnen zowel de lokale bevolking als bezoekers een feest van smaken ervaren, van de beroemde ‘kebabs’ van de stad tot traditionele delicatessen als ‘çiğer’, ‘mumbar’ en ‘şırdan’.
Het festival vond plaats naast de dagelijkse culinaire rituelen van de stad. In Kazancılar Çarşısı, waar de historische ‘Ciğerciler sokağı’ tot leven komt met rook die opstijgt van de grills, genieten vroege vogels van ‘çiğer kebap’, gegrilde leverspiesjes die gloeiend heet worden geserveerd.
Degenen die de voorkeur geven aan een lichtere start, kiezen voor ‘sıkma’, een plat brood gevuld met kaas en ui, of ‘börek’, gemaakt van dun deeg gevuld met hartige vulling.
Adana’s kenmerkende ‘Adana kebabı’, gehakt vlees gekruid met kruiden en gegrild op spiesjes, blijft een favoriet in restaurants in de stad en belichaamt de blijvende passie van de lokale bevolking voor vlees.
Naarmate de avond vordert, trekken ‘şırdan’, gemaakt door een hoek van de maag van een lam te vullen met lever, rijst, tomatenpuree en kruiden, en ‘mumbar’, een omhulsel gevuld met bulgur, gehakt en kruiden, menigten tot ver na middernacht.
klasse = “cf”>
Zoete specialiteiten zoals ‘halka tatlısı’, een gefrituurd, ringvormig snoepje gemaakt van een eenvoudig deeg, zijn de hele dag verkrijgbaar.
“We beginnen het ontbijt met lever, eten kebab als lunch, genieten ’s middags van desserts en keren ’s avonds terug naar şırdan. Hier houdt de liefde voor kebab nooit op”, zegt Cihangir Korkmaz, een plaatselijke restauranthouder.
“De stad leeft en ademt echt voedsel in elk huis. ’s Nachts nemen we gasten mee naar şırdan. Ze zijn altijd opgetogen”, zegt Yasemin Dağtekin, een bezoeker.
Festivalverkopers benadrukken dat deze culinaire tradities, waarvan er vele de status van geografische aanduiding hebben, zowel de lokale bevolking als internationale bezoekers de kans bieden om van de diverse smaken van Adana te genieten.
