Caesarsalade bestaat 100 jaar
De Caesarsalade heeft iets te vieren: hij bestaat 100 jaar.
klasse=”cf”>
De Italiaanse immigrant Caesar Cardini zou het gerecht hebben uitgevonden op 4 juli 1924, in zijn restaurant, Caesar’s Place, in Tijuana, Mexico. Het was een zwoele avond en Cardini had moeite om de toestroom van Californiërs te voeden die de grens waren overgestoken om te ontsnappen aan het verbod.
Midden in de eetkamer gooide Cardini hele Romaine-bladeren met ingrediënten die hij bij de hand had, waaronder knoflookolie, Worcestershiresaus, citroenen, eieren en Parmezaanse kaas. Een ster was geboren.
Tijuana is van plan om de verjaardag deze maand te vieren met een driedaags food- en wijnfestival en de onthulling van een standbeeld van Cardini. Caesar’s, een elegant restaurant dat Cardini een paar jaar na de geboorte van de salade in Tijuana opende, zegt dat het nog steeds zo’n 300 Caesar-salades per dag maakt.
In tegenstelling tot sommige andere menu-items uit het begin van de 20e eeuw – denk aan creamed liver loaf of aspic – blijft Caesar salad een blijvende favoriet. Volgens Technomic, een restaurantconsultancybureau, heeft ongeveer 35% van de Amerikaanse restaurants Caesar salad op hun menu. En bijna 43 miljoen flessen Caesar salad dressing – of $ 150 miljoen waard – zijn het afgelopen jaar in de VS verkocht, volgens Nielsen IQ.
Volgens Beth Forrest, hoogleraar vrije kunsten en toegepaste voedingsstudies aan het Culinary Institute of America, duurde het een paar jaar voordat de caesarsalade populair werd.
klasse=”cf”>
Een recept ervoor maakte “Joy of Cooking”, een van de populairste Amerikaanse kookboeken, pas in de editie van 1951. In de jaren 60 en 70 werd Caesarsalade vaak aan tafel bereid, wat het een spektakel en verfijning gaf, zei ze.
Forrest zei dat Caesarsalade ideaal is voor het westerse gehemelte omdat het onze twee favoriete texturen bevat: knapperig en romig. De eidooiers en Parmezaanse kaas bevatten ook veel glutamaatzuren, die de salade de rijke, zoute smaak geven die bekendstaat als “umami”.
“Het bevredigt ons op veel hedonistische manieren, terwijl we ons nog steeds deugdzaam kunnen voelen. Het is tenslotte een salade,” zei Forrest.
De vele variaties van Caesar hebben het gerecht ook een blijvertje gemaakt, zeggen experts. Chefs kunnen kip, spek of zalm toevoegen, boerenkool of spruitjes erdoor mengen en de dressing maken van misopasta of tofu.
Bij Beatrix, een keten van vijf restaurants in Chicago die gezondere versies van comfortfood maakt, smeert chef-kok en partner Andrew Ashmore een lepel dressing op basis van yoghurt op de bodem van de slakom en mengt dit met kappertjes, peterselie, citroenvinaigrette en champagneazijn. Vervolgens voegt hij little gem-sla, jonge rucola, broodkruimels en een royale hoeveelheid Grada Padano-kaas toe.
klasse=”cf”>
“Het is onze best verkopende salade, en dat is het al sinds we 11 jaar geleden openden,” zei Ashmore. “Ik zou het niet van het menu kunnen halen, zelfs niet als ik zou willen.”
Cardini was niet geneigd om zijn recept te variëren. In een interview met de Honolulu Star-Bulletin uit 1987 zei zijn dochter Rosa Cardini dat haar vader heel precies was in het bereiden van zijn creatie. Hij gebruikte alleen de zachte, binnenste bladeren van Romaine sla en liet ze heel, met de bedoeling dat gasten ze met hun vingers zouden oppakken. Hij kookte de eieren een minuut voordat hij ze toevoegde en hij gebruikte geen ansjovis.
klasse=”cf”>
Er is wat discussie over de oorsprong van de salade. Sommigen beweren dat het recept eigenlijk afkomstig is van de moeder van Livio Santini, een van Cardini’s chefs en een Italiaanse mede-immigrant. Anderen zeggen dat Cardini’s broer Alex de bedenker was van de salade, die hij maakte met limoenen en ansjovispasta. Alex’ versie werd “Aviator’s Salad” genoemd omdat hij het naar verluidt serveerde aan piloten van een basis in San Diego.
Forrest zei dat het recept ook oude Italiaanse specialiteiten echoot. Het lijkt op een pinzimonio, een dressing van olijfolie en citroensap die wordt gebruikt als groentedip, of een bagna cauda, een hete dip van ansjovis en knoflook uit de regio Piemonte waar Cardini werd geboren.
Caesar’s in Tijuana reageerde niet op een vraag van The Associated Press over de geschiedenis van de salade, maar het restaurant noemt wel de naam van Santini op zijn website.
De zaken in Tijuana gingen achteruit na het einde van de drooglegging, dus verhuisde Caesar Cardini in 1935 met zijn gezin naar Los Angeles. Ze bottelden hun Caesar-dressing thuis voordat ze uiteindelijk Caesar Cardini Foods Inc. oprichtten.
Rosa Cardini nam het familiebedrijf in 1956 over na de dood van haar vader en voegde er uiteindelijk nog 17 andere dressings aan toe. T. Marzetti, een maker van dressings en dips, nam Cardini Foods in 1996 over en verkoopt nog steeds de merkdressings van Caesar Cardini.
