Terug naar culinaire roots
In mijn artikel van vorige week heb ik het concept van stille luxe bovenaan mijn lijstje gezet voor de komende culinaire trends van 2026. Binnen dezelfde lijn kunnen we stellen dat er op veel gebieden een comeback van klassiekers zal plaatsvinden. Klassiek staat in zekere zin gelijk aan comfort. Het is beproefd, heeft allerlei soorten rages doorstaan, blijft de moeite waard en voldoet aan de behoeften. Een klassiek Chanel-damespak is nooit uit de mode, net als Babette-schoenen. Na het zien van Mad Men werden we opnieuw verliefd op retromeubels en ontdekten we opnieuw hoe goed ontworpen en comfortabel ze waren.
In culinaire termen moet de ultieme klassieker voor iedereen over de hele wereld de thuiskeuken zijn waarmee ze zijn opgegroeid. Niets kan tippen aan het eten dat onze moeders of grootmoeders voor het gezin hebben bereid. Het was niet alleen voeding, maar het was ook psychologische voeding. Ook het eten van moeders en grootmoeders straalt de liefdevolle zorg uit die op ons wordt weerspiegeld. Maar thuiskoken kan niet alleen in deze nostalgische termen worden verklaard. In elke keuken bestaat thuisvoedsel uit beproefde, rationele recepten die erop gericht zijn de beste ingrediënten op de meest economische manier naar voren te brengen. Of het nu een eenvoudig pastagerecht is in Italië, of een curry in India, of een zondagse braadstuk in Groot-Brittannië, thuis koken is in wezen lekker. Soms is het helemaal niet uitgebreid, maar slechts heel weinig ingrediënten die op de meest smakelijke manier bij elkaar zijn gebracht. De recepten bevatten ook een opeenstapeling van kennis die is overgedragen van vorige generaties en die de wijsheid en slimheid van ervaring bezitten. Daarom is thuis koken gewoon het beste. We verlangen naar huisgemaakte gerechten, niet alleen vanwege een verlangen naar nostalgie, maar thuisgerechten staan voor de klassiekers uit ons eigen verleden.
Zullen oude recepten overleven?
Maar wat is de toekomst van thuisrecepten in onze steeds veranderende, enorm transformerende wereld? Hebben jonge generaties tijd om te koken? Hebben zij er de kennis voor? Of, erger nog, willen ze koken? Het lijkt erop dat de laatste vraag het antwoord bevat. Vroeger leerde men niet alleen het dagelijkse voedsel koken, maar ook een taart bakken, repareren en naaien, breien, borduren, repareren en repareren; vrijwel alles wat nodig is om een huis te runnen. Het was de manier van leven. Men moet in staat zijn voor zichzelf te zorgen met zijn eigen behoeften. Omdat wij mensen afhankelijk zijn van voedsel, moeten we onszelf natuurlijk kunnen voeden. Jezelf voeden kan natuurlijk op talloze manieren; de jonge generaties zijn het niet noodzakelijkerwijs eens met het maken van wat hun moeders op tafel hebben gelegd. Misschien is het nog steeds dit escapisme aan de volwassenheid, het verzet tegen het nemen van verantwoordelijkheid, of het eenvoudigweg zien van die huisgemaakte gerechten als het voedsel van moeders of oma’s. Het was tenslotte hun plicht om die gerechten te maken, een soort houding. Aan de andere kant is er de trend dat chef-koks praten over het een of ander gerecht van hun moeder. Goed verhaal, maar of het recept van die moeder echt tot uiting komt in dat schuimige, gegeleerde, opzichtige bord is de vraag. In de meeste gevallen is wat op het bord terechtkomt een onherkenbare interpretatie, ongeveer zoals wazige beelden van een droom die we ons van gisteravond proberen te herinneren.
Thuisgerechten nieuw leven inblazen
Bij het maken van voorspellingen voor 2026 merkte ik dat ik niet de enige ben die nadenkt over het probleem van het veiligstellen van traditionele thuisrecepten. Er duiken overal nieuwe projecten op over het verzamelen en archiveren van recepten van moeders en oma’s. Mijn eigen paniek begon toen ik merkte dat mijn 29-jarige dochter ChatGPT om een recept vroeg. Geschokt hierdoor gingen mijn haren recht overeind staan. Misschien was het mijn schuld; Ik was ervan uitgegaan dat mijn kookkennis op natuurlijke wijze aan haar zou worden overgedragen. Maar toen herinnerde ik me dat ze eerder meer dan eens had gemompeld: ‘Schrijf dit voor me op voordat je sterft!’ Dat werd grappend gezegd, maar het weerspiegelde de harde waarheid. Scherp duidelijk en onaangenaam waar: dit zijn de alarmerende tekenen die aantonen dat onze culinaire kennis niet inherent overdraagbaar is.
Het goede nieuws is dat niet alleen ik in paniek raak omdat ik bang ben traditionele recepten kwijt te raken. Mijn vriendin Regina uit San Sebastian houdt me altijd op de hoogte van interessante voedselartikelen, en een specifiek artikel uit The Guardian van Stephen Burgen ging volledig over dit onderwerp, getiteld: “Geen gels, geen schuim: Catalonië wendt zich tot oma’s om traditioneel koken te leren.” Zelfs de titel gaf duidelijk aan dat het om de drang ging om terug te gaan naar de roots. Catalonië is de geboorteplaats van de moleculaire gastronomie in Spanje. Veel avant-gardistische chef-koks hebben revolutionaire borden gecreëerd, spelend met nieuwe culinaire technieken, en decoreren hun borden met gels en schuim, sperificatiewonderen en vloeibare stikstofwolken. Terwijl lekker eten met verrassingen speelt, bieden de straten snelle keuzes, variërend van Aziatisch eten tot kebab, pizza’s en Argentijnse empanadas. De Catalaanse regering voelde de drang om de traditionele Catalaanse keuken veilig te stellen en startte een project met de titel Gastrosàvies, een dubbelspel met Catalaanse woorden voor wijs en grootmoeder. Het project registreert recepten van grootmoeders, al meer dan 300, en stelt zo een archief samen van de traditionele Catalaanse keuken. Soortgelijke initiatieven worden uitgevoerd door de Slow Food-beweging in Italië en verspreiden zich langzaam naar andere landen. De kennis van klassieke huisgerechten is tevens ons culinair cultureel erfgoed. In het tempo van onze snelle wereld moeten we ons culinaire erfgoed, dat onze culturele identiteit definieert, behouden. We moeten onze familierecepten schrijven, opnemen en op video opnemen. Dat is dus mijn motto voor 2026: Schrijf op!
