Vrouwencoöperaties in Diyarbakır doen de lokale keuken herleven in een historisch centrum
In de zuidoostelijke provincie Diyarbakır combineren vrouwencoöperaties de lokale keuken, cultureel erfgoed en toerisme in een 150 jaar oud historisch gebouw dat is herbestemd als het Gastro Innovation Center.
klasse = “cf”>
Het initiatief, opgericht in 2024, brengt zeven vrouwencoöperaties samen onder één structuur, die voedselproducten volledig produceren door vrouwenarbeid – van het veld tot de keuken.
Coöperatievoorzitter Meryem Özdemir Ok zegt dat het initiatief in 2020 begon met als doel het toerisme door middel van gastronomie te versterken en tegelijkertijd het inkomen van vrouwen en de arbeidsparticipatie van vrouwen te vergroten. “Vrouwen werken hier alsof ze thuis zijn”, merkt ze op, en voegt eraan toe dat negen vrouwen voltijds werken, terwijl ongeveer dertig bijdragen via flexibele regelingen.
Het centrum heeft bijna 350 traditionele recepten verzameld uit verschillende districten van Diyarbakır, waarvan er vele bewaard zijn gebleven via mondelinge overdracht door oudere vrouwen. De focus ligt op het nieuw leven inblazen en standaardiseren van lokale gerechten, en tegelijkertijd op het bevorderen van toepassingen voor geografische aanduidingen. Tot nu toe zijn 59 producten officieel geregistreerd, terwijl er nog vier zich in de aanvraagfase bevinden en er van ongeveer 300 extra producten is vastgesteld dat ze registratiepotentieel hebben.
Tot de meest prominente lokale producten behoren de kenmerkende paprika’s van Diyarbakır, waaronder de Çermik-peper, die bekend staat om zijn uitgesproken aroma en smaak. Er worden pogingen ondernomen om de peper op de internationale markten te introduceren, inclusief het gebruik ervan op pizza’s in de VS, als onderdeel van een bredere strategie om de gastronomische identiteit van de stad te globaliseren.
Het initiatief strekt zich ook uit tot het onderwijs. Een trainingsmodule “Diyarbakır Cuisine”, ontwikkeld in samenwerking met het Provinciaal Directoraat van Onderwijs, wordt nu gebruikt in opleidingsprogramma’s voor volwassenen, met plannen om uit te breiden naar middelbare scholen en universiteiten.
klasse = “cf”>
De productie is ook begonnen in de historische Hevsel-tuinen, waar vrouwen betrokken zijn bij de landbouwproductie die via het coöperatieve systeem wordt verwerkt en op de markt wordt gebracht.
