Smaak wordt de nieuwe handtekening van Dubai

Ik was vorige week in Dubai voor de Michelin Awards, waar twee restaurants drie sterren verdienden-een ongekende mijlpaal die de komst van de stad markeert als een serieuze wereldwijde culinaire plek, gedreven door diepgewortelde diversiteit.

class = “cf”>

Het was duidelijk: Dubai heeft in korte tijd opmerkelijke culinaire vooruitgang geboekt. Naast veelgeprezen chef -koks uit Frankrijk, Peru, India en Japan, is er nu een stijgende golf van Arabische chef -koks die inspiratie putten uit Libanon, Palestina en Jemen – en hun stempel drukken op deze dynamische stad.

Het hele team was verzameld onder het mom van een fotoshoot. De chef zat in het midden op een stoel, omringd door personeel van zowel de keuken als de voorkant van het huis. Toen ging de deur plotseling open – en liep in Gwendal Poullennec, de internationale directeur van de Michelin Guide. Terwijl iedereen hem in verbijsterde stilte staarde, begon hij te spreken: “Ik ben hier vandaag om geweldig nieuws met je te delen.” (Op dit punt werd de stilte nog verder …) “Gefeliciteerd – je hebt nu drie sterren.”

Wat volgde was een scène van pure emotie: teamleden die in tranen omhelzen, anderen schreeuwen, sommige nog steeds bevroren van ongeloof. Het was een buitengewoon moment – iets dat je zelden of nooit ziet. Michelin onthult het resultaat vóór de ceremonie en doet dit persoonlijk? Ongehoord van. Maar dit was geen gewone prijs. Dit was het moment waarop Trèsind Studio het eerste Indiase restaurant ter wereld werd dat drie Michelin -sterren ontving. Michelin wilde de gelegenheid markeren met een gebaar zo uitzonderlijk als de mijlpaal zelf.

Later die avond, net voordat chef -kok Himanshu Saini op het podium werd opgeroepen tijdens de Michelin -ceremonie, werd de video van die verrassingsaankondiging gespeeld voor iedereen om te zien – en we hadden het geluk om in de kamer te zijn om het te ervaren.

class = “cf”>

Vorige week reisde ik naar Dubai als gast van het Dubai Tourism Board om de vierde editie van de Michelin Awards bij te wonen. Zonder te onthullen waar we heen gingen, namen ze ons mee naar twee restaurants op twee afzonderlijke nachten – die beide uiteindelijk drie sterren ontvingen. De restaurants bezoeken, met de chef-koks spreken, speculeren over de resultaten en vervolgens getuige zijn van diezelfde vestigingen die de allereerste drie-sterrenrestaurants van Dubai werden genoemd, was op zichzelf een onvergetelijke ervaring. De restaurants waren Trèsind Studio en Fzn door Björn Frantzén. Ik zal niet proberen ze hier samen te vatten – ze verdienen allemaal hun eigen diepe duik, die ik zal redden voor een apart artikel. Dus laat me in plaats daarvan enkele algemene reflecties delen.

De prestatie van Trèsind vertegenwoordigt meer dan het succes van één restaurant. Het is een mijlpaal moment voor de culinaire scene van de Indiase keuken en Dubai. Tot nu toe werd Indiaas eten vaak gezien als een casual comforttarief of “niet helemaal verfijnd genoeg” voor de haute keukenstatus. Trèsind ontmantelt die perceptie volledig. Door te trouwen met traditionele Indiase smaken met moderne technieken, neemt het restaurant gasten mee op een culinaire reis door het subcontinent – terwijl het de grenzen uitbreidt van wat de Indiase keuken kunnen zijn, zelfs volgens de hoogste normen van Michelin.

Wat FZN van Björn Frantzén betreft, het feit dat het slechts zeven maanden na het openen van Marks een van de meest indrukwekkende inzendingen in de geschiedenis van Michelin werd bekroond. Een bliksemsnelle beklimming die zeker nog jaren zal worden herinnerd.

class = “cf”>

Het feit dat twee restaurants in Dubai dit jaar drie Michelin -sterren hebben ontvangen, is een keerpunt in de culinaire geschiedenis van de regio. Steden verleenden de hoogste eer van Michelin niet langer uitsluitend voor hun keuken, maar voor de culturele en economische infrastructuur die het in stand houdt. Dubai stak die drempel niet rustig over; Het nam het podium op en maakte zichzelf onmogelijk om te negeren.

Slechts vier jaar geleden was de vraag of Dubai ‘klaar’ was voor Michelin. Vandaag is die vraag geëvolueerd: “Waar wil Dubai dit verhaal daarna nemen?” Omdat dit niet langer alleen maar over geweldige chefs gaat, het creëren van prachtige platen – het gaat erom hoe een regio ervoor kiest om zijn eigen verhaal te vertellen door gastronomie.

class = “cf”>

De wereldwijde media -reactie na de prijsuitreiking was even veelzeggend. Sommige krantenkoppen verklaarden dat “de hoofdstad van luxe de hoofdstad van smaak wordt”, terwijl anderen meer voorzichtige lof boden en merkten op dat “Dubai nog steeds over spektakel gaat – maar nu vult het eindelijk de stof in.” Hoe dan ook, de boodschap was duidelijk: Michelin’s schijnwerpers op Dubai signaleert een verschuiving in het wereldwijde gastronomische ecosysteem. Nieuwe culinaire epicenters zijn niet langer beperkt tot het westen.

Dus wat heeft deze aandacht precies getrokken voor Dubai? Naar mijn mening ligt de grootste kracht in zijn buitengewone diversiteit. Hier zult u niet alleen opvallende vertegenwoordigers van de Arabische keuken vinden, maar ook opmerkelijke interpretaties van culinaire tradities van India naar Japan en van Frankrijk tot Peru. En deze aanwezigheid is niet beperkt tot overzeese takken – veel chef -koks zijn verhuisd naar Dubai, het openen van originele restaurants en het vertellen van nieuwe verhalen uit deze stad. Omdat Dubai nog steeds een genereuze, snel bewegende markt biedt voor culinaire investeringen.

Dit heeft er velen ertoe gebracht Dubai te vergelijken met Londen. Is dat nauwkeurig? Voor een deel, ja. Net als Londen is Dubai gegroeid door immigrantenkeuken te omarmen. Het heeft ook een fijne eetcultuur gebouwd die wordt gevoed door financiën. Maar er is een belangrijk verschil: Dubai behandelt gastronomie als een showcase – net als architectuur of mode. In die zin is het vaak oogverblindender en meer theatraal dan Londen.

Maar we moeten deze theatrale flair niet in één dimensie bekijken. Hoewel er een onmiskenbaar blitse scène met fijne eetgelegenheden is, is er ook een groeiende zichtbaarheid van lokale smaken en straatvoedselcultuur. Emirati Cuisine vindt bijvoorbeeld zijn stem op oprechte locaties zoals Bait Maryam. Chef -koks op plaatsen als Orfali -bros maken menu’s die lokale ingrediënten onder de aandacht brengen en de grenzen verlichten van wat de woestijn kan bieden. Een nieuwe generatie Arabische chef -koks geïnspireerd door Libanese, Palestijnse en Jemenitische tradities begint luider te resoneren in de stad.

Dus Dubai importeert niet alleen globale smaken – het maakt ook opnieuw verbinding met zijn eigen culinaire geheugen. Kortom, Dubai is op weg om een ​​stralende ster te worden op de gastronomische kaart van de wereld. Het is nog niet zo volwassen als Parijs of Tokyo, maar de jeugdige energie is moeilijk te negeren. En misschien is die zeer jeugd en honger het grootste voordeel.