Restaurants vechten stijgende kosten en ‘prijsgutsen’ -kritiek
De restaurantindustrie van Türkiye worstelt met stijgende inflatie, huur, energie en voedselkosten, terwijl het wordt geconfronteerd met een groeiende openbare wrok over menubrijzen, volgens de restaurants en voedsel- en drankencommissie van de Istanbul Chamber of Commerce (İTO).
class = “cf”>
Industrie leiders waarschuwen dat zonder dringende steun, sluitingen en banenverliezen kunnen versnellen.
De commissie, die de sector de afgelopen drie jaar heeft bestudeerd, presenteerde enkele ontnuchterende cijfers.
Volgens de Union of Chambers and Commodity -uitwisselingen van Türkiye (Tobb), werden 2.136 restaurants gesloten in 2023 en het aantal sluitingen steeg met 21,4 procent in 2024.
Comitévoorzitter Ebru Koralı zei dat meer dan 100.000 voedsel- en drankenbedrijven landelijk opereren, met bijna 20.000 alleen al in Istanbul.
Maar de stemming in eetkamers is verschoven. “Klanten komen nu op de wacht en reageren op alles. Ze kijken ons aan als overvallers,” zei ze.
“Nadat de pandemie supply chains had verstoord, huurauts opgestapeld. Bijna elk bedrijf is onder ernstige druk. Toch hebben restaurants waar mensen hun gelukkigste momenten hebben gevierd – opdrachten, verjaardagen, verjaardagen,” merkte Koralı op.
class = “cf”>
De commissie benadrukte dat het verhaal over de “overprijzen” de realiteit negeert dat de prijzen worden gedreven door kosteninflatie, geen willekeurige markeringen.
Koralı wees in sommige gevallen de verhoging van 30 tot 40 keer, naast stijgende energierekeningen en ingrediëntenkosten. “We hebben constant contact met elk deel van de supply chain. Om de sector duurzaam te blijven, moet het prijsbeleid opnieuw worden beoordeeld en bijgewerkt,” zei ze.
Commissielid Yücel Özlap schilderde een grimmig beeld van operationele druk. In de afgelopen drie jaar heeft 15-20 procent van de geregistreerde restaurants geen activiteit getoond, waarbij velen niet kunnen sluiten omdat de afsluitingskosten hoger zijn dan open blijven.
“Twee jaar geleden betaalden we 10.000 LIRA voor elektriciteit; nu is het 110.000,” zei hij. “Velen wachten er gewoon op, de hoop dat de omstandigheden verbeteren.”
De financiële squeeze wordt verergerd door een reputatie -uitdaging. Veel operators vermijden niet toe te geven hoe slechte zaken zijn geworden, uit angst dat klanten aannemen dat de kwaliteit is gedaald. Maar de commissie waarschuwt dat zonder interventie de samentrekking van de sector kan leiden tot aanzienlijke banenverliezen.
Koralı riep op tot financiële ondersteuningsmechanismen en werkbeschermingsmaatregelen die snel moesten worden geïmplementeerd.
“We hebben het hier niet over luxe – we hebben het over het behoud van een sector die deel uitmaakt van het sociale weefsel van het land,” zei ze.
class = “cf”>
Gegevens van de Istanbul Chamber of Commerce (İTO) toonden aan dat de consumentenprijzen in augustus met 1,84 procent stegen ten opzichte van de vorige maand, wat het jaarlijkse inflatie op 40,83 procent opleverde.
In de grootste stad van Türkiye stegen de prijzen voor restaurants en hotels met 0,39 procent maand op maand en 35,5 procent op jaarbasis. Deze categorie heeft een stijging van 23,5 procent gezien in vergelijking met het einde van 2024.
