Parade van sterrenchefs
Afgelopen weekend was een gastronomisch weekend voor de gelukkigen die hun weg vonden naar Maçakızı in Bodrum, een heel bijzonder boetiekhotel dat bekend staat om zijn hemelse sfeer ondergedompeld in de natuur die op een heuvel naar de zee stroomt. Het hotel is vernoemd naar Ayla Emiroğlu, die liefkozend Maçakızı wordt genoemd, wat ‘Schoppenvrouw’ betekent in het Turks. Uiteindelijk nam haar zoon, Sahir Erozan, de bohemien-chique plek over en transformeerde het pand in een hemels afgelegen toevluchtsoord, uniek in elk opzicht. Het sterke element van dit uitzonderlijke pand is de toewijding aan kunst en gastronomie. Je komt zorgvuldig gekozen kunstwerken tegen die prachtig samengaan met de architectuur en het landschap, vaak met een vleugje humor die een glimlach teweegbrengt. De uitzonderlijke keuken zorgt er ook voor dat toegewijde terugkerende klanten glimlachen terwijl ze zichzelf verwennen met een onberispelijke service. De afgelopen 25 jaar stond de keuken onder controle van chef-kok Aret Sahakyan, een Turks-Armeniër die Erozan ontmoette in Washington DC toen ze allebei aan de universiteit studeerden. Sindsdien zijn ze partners in crime, bij het creëren van de meest onverwachte, opzienbarende projecten ooit, zoals het veelbesproken restaurant en club ‘Cities’ in de Amerikaanse hoofdstad.
klasse = “cf”>
Zelfverzekerde keuken
De Maçakızı-keuken is eenvoudig, pretentieloos en vol vertrouwen heerlijk. De keuken vaart langs de oevers van de Middellandse Zee, met gerechten van Spanje tot Italië, met de nadruk op Egeïsche smaken, allemaal met de meest verse lokale ingrediënten die mogelijk zijn. De gerechten presenteren beslist een lichte keuken als een zomerbriesje, passend bij de sfeer aan zee, maar er is altijd ruimte voor iets substantiëlers. Maçakızı laat zich er niet van weerhouden goede oude klassiekers uit de Turkse keuken te presenteren, zeer geliefd bij vaste bezoekers. Elke week hebben ze bepaalde dagen gewijd aan een speciale dag, zoals döner kebap of andere kebabspecialiteiten, en elke dag serveren ze een ander soort baklava, gemaakt door hun eigen baklavameester, Mustafa Usta, een inwoner van Gaziantep. de baklava-hoofdstad van Turkiye. Vroeger veroorzaakten sommige populaire Turkse gerechten controverse vanwege hun hoge prijskaartje, maar de aanpak van Maçakızı was om aan te tonen dat zelfs alomtegenwoordig straatvoedsel zoals lahmacun, plat brood met een laagje vlees, een hoge status verdient als het perfect wordt uitgevoerd en op een ongeëvenaarde manier wordt geserveerd. sfeer. Sommige klassiekers, zoals de Turkse dumplings mantı of de huisgemaakte gehaktballetjes köfte, staan sinds het begin op het menu, omdat terugkerende klanten soms alleen voor deze klassiekers terugkomen. Toen de Michelingids in Türkiye zich in 2023 uitbreidde naar Bodrum, was Maçakızı de eerste weddenschap van zijn toegewijde klantenkring die een Michelin-ster ontving, wat het zo gemakkelijk deed.
Sterrennacht
klasse = “cf”>
Van tijd tot tijd organiseert Maçakızı gastronomische evenementen met gastchefs uit zowel Türkiye als het buitenland, waardoor gastronomische klanten worden aangetrokken. Vorig jaar was de legendarische Braziliaanse chef-kok Alex Atala op bezoek en kookte zij aan zij met Aret Sahakyan. Als het gaat om gevierde Turkse chef-koks, hebben velen vroeger in de keuken van Maçakızı gezwoegd, waarbij ze profiteerden van de genereuze lessen van Sahakyan, die nederig zijn kennis, ervaring en vooral passie graag deelt met medeleerlingen. Iedereen die zijn keuken heeft verlaten, zijn toegewijde fans van hem, klaar om met één telefoontje terug te komen. Als Aret met zijn hand zwaait, staan ze allemaal in de rij om te koken. Dit seizoen heeft Maçakızı besloten om ter afsluiting van het seizoen een gastronomisch weekend te organiseren. Het was als een echte verzameling sterren onder een sterrennacht in september. Zeven van de met een Michelin-ster bekroonde chef-koks van Türkiye kwamen samen voor een speciaal degustatiemenu voor deze uitzonderlijke avond. Het was moeilijk om het totale aantal sterren te tellen dat de chef-koks hadden. Ze hadden allemaal één ster, inclusief Maçakızı zelf, wat neerkomt op acht, maar chef-kok Osman Sezener heeft elk één ster voor zijn twee restaurants, OD Urla en Bodrum Kitchen, wat neerkomt op negen. Daarnaast hebben drie restaurants ook Green Stars, namelijk Neolokal van Maksut Aşkar uit Istanbul en Teruar Urla van Osman Serdaroğlu en Vino Locale van Ozan Kumbasar uit Urla, İzmir. Het waren dus in totaal negen Michelinsterren met drie Groene Sterren, wat neerkomt op elf in totaal.
klasse = “cf”>
De prinses van de avond was de eerste en enige vrouwelijke chef-kok met een Michelin-ster, Zeynep Pınar Taşdemir uit Araka. Onder het team bevond zich Arkestra-chef Cenk Debensason, een nieuwe sterrenchef uit Istanbul, en last but not least behoorde chef-kok Ali Ronay tot de brigade van chef-koks die dit jaar de keuken van Maçakızı overnam, onder algemeen toezicht van Aret. Sahakyan. Het achtgangenmenu was ook als een doorgang van de zomer naar de herfst, waarvan sommige nog steeds een mediterrane sfeer uitstralen, zoals de onberispelijke amberjackvis met daarop heldere tomatensapedelstenen en minuscule komkommers van Ozan Kumbasar. Sommigen deden ons daarentegen denken aan de komende winterdagen, vooral die van Osman Serdaroğlu, de smeltend sublieme Pelit-kaasbrûlée met een vleugje diep gearomatiseerde Macahel-honing, gegarneerd met geschaafde zwarte truffels. De meeste gerechten herinnerden ons op subtiele wijze aan de realiteit dat de bladeren spoedig vallen, terwijl de gerechten van Aret nadrukkelijk nog glinsterden van de zomerglans. Het was een goed afscheid van het seizoen en wekte alleen maar onze eetlust op om terug te keren naar Maçakızı, zoals alle toegewijden altijd deden!
