Oude glamour, moderne beten
Pantheon, dat deze winter in Kuruçeşme werd geopend, viert de geest van Istanbul met een oude luxe; Het brengt het verleden en de toekomst samen in een unieke sfeer met een meesterlijk vervaardigd menu.
class = “cf”>
Een grote, zwart-geschikt gastheer begroet je aan de deur. Nadat je reservering is gecontroleerd, word je uitgenodigd. Op het eerste gezicht herinnert Pantheon me aan die chique clubrestaurants in Londen: mijn eerste gevoelens over Pantheon, die zijn naam ontleent aan de beroemde structuur, wat betekent “tempel gewijd aan alle goden” in het oude Griekenland, zijn het elegant en comfortabel, verfijnd maar intiem. De speciaal ontworpen NFT -video -installatie en Latijnse motto’s geprojecteerd op de koepel van de locatie nodigen gasten uit voor een visuele reis. Deze video -flow verandert in de loop van de tijd volgens het ritme van de nacht. En de energie van de locatie infecteert je op het moment dat je binnen stapt.
Laten we nu naar het deel gaan dat ons het meest interesseert, de keuken. Emir Kaan bevindt zich aan het hoofd van de open keuken die je in de gaten houdt aan de linkerkant van de ingang. Chef Emir Kaan heeft gewerkt in keukens zoals Neolokal, Efendy en meest recent Scorpios. Er is nog een belangrijke naam waar chef Emir ondersteuning van ontving tijdens het maken van het menu: Can ARAS. Je weet dat Chef Can van Amavi in Alaçatı, die op de Michelin -lijst staat. Maar mijn kennis met hem gaat veel verder terug, lang genoeg om te weten hoe hij het technische perspectief weerspiegelt dat hij ontving vanuit zijn opleiding op zijn borden. Als zodanig is dit menu gemaakt door chefs Emir en kan ik me echt intrigeren.
class = “cf”>
Het eerste wat ik voelde toen ik naar het menu keek, was dat de koks op zoek waren naar manieren om hun deuren voor meer mensen te openen. Het maken van een menu dat een breed publiek aanspreekt, is misschien wel een van de moeilijkste tests van de reis van een chef. Omdat het probleem hier niet alleen erg creatief is, maar die creativiteit kan vertalen in een taal die iedereen kan begrijpen en voelen. Met andere woorden, terwijl je je eigen verhaal in de keuken blijft vertellen, kan je een kleine ruimte achterlaten voor het verhaal van je gast. Niet iedereen wil lekker eten ervaren; Maar iedereen houdt van een goed gemaakte, karaktervolle maaltijd. Ik zag precies deze balans in het menu van Pantheon; platen die vakkundig vereenvoudigd zijn en tegelijkertijd hun stijl behouden.
Het menu kan op het eerste gezicht eenvoudig lijken: bekende namen, comfortabele ingrediënten. Maar de fijngemaakte details op elk bord onthullen zich. Soms slagen ze erin om je gehemelte te laten glimlachen met een verfijnde saus, soms met vlees zo goed gekookt dat je het met elke hap respecteert.
De starters zijn in grote porties voorbereid om te delen. De carpaccio wordt geïnterpreteerd met de Tataki -techniek, wat betekent dat het vlees niet volledig rauw is maar aan de buitenkant enigszins gekookt wordt achtergelaten. Het wordt geserveerd met truffel aioli saus, Parmezaanse kaas en rucola. Vooral twee van de salades zijn het soort dat ik op geen enkel moment van de dag en elke dag moe zou worden van eten. De eerste is het gegrilde Romaine bereid met Yedikule Sla, Caesar Aioli Sauce en Worsting Powder, en de andere is de bloederige boerenkool, of boerenkool Greens Salad, gemengd met bosbessenvinaigrette, cashewnoten en citrus.
class = “cf”>
Hier zijn degenen die mijn aandacht trokken van de hete voorgerechten die je ook kunt delen: spiesjes in de Japanse stijl kippendijgers geserveerd met paprika aioli, blauwe staartgarnalen tempura en merguez worst geserveerd met mosterdpuree aardappelpaard. Dit is eigenlijk precies waar ik aan het begin van het artikel over wilde praten. Platen die een beroep doen op verschillende smaakpapillen, die op het eerste gezicht misschien gewoon lijken, maar je zult zien dat ze vol technische details zijn wanneer ze naar je toe komen. De sectie Pasta en Risotto is ook voorbereid met deze balans in gedachten.
class = “cf”>
Nu voor de hoofdcursussen. Zeebass, droge leeftijd vier tot vijf dagen, wordt geserveerd met Ajo Blanca en Chimichurri-saus. Terwijl we over het onderwerp zijn, laten we u er ook aan herinneren dat Aras de eerste chef -kok in ons land was die droge veroudering op vis aanbracht, een techniek die normaal gezien wordt met rood vlees, tot onze vreugde. Vijfenveertig dagen droog verouderd rundvlees wordt uitgeplaat met jus en geroosterde wortelen. Gestoofde rundvleesribben, die vrij goed zijn gekookt, worden nog lekkerder gemaakt met Polenta en Za’atar Gremolata.
Er is ook iets leuks aan het dessertmenu. Wanneer u het Baba Au Rhum -dessert bestelt, dat het derde dessert op het menu is na Tiramisu en Chocolate Fudge, gaat de vergoeding naar de hedendaagse en onafhankelijke Solidarity Association.
Een chef -kok die zich uitte terwijl hij de persoon voor hem niet vergeet … dit is een van de indicatoren van professionele volwassenheid. Pantheon is niet alleen ideaal voor degenen die goed willen eten, maar ook voor degenen die een aangename tijd willen hebben. Het restaurant verandert in een ervaring die in de latere uren muziek ontmoet. Verschillende concepten zoals DJ -uitvoeringen, dinertheater en jazzconcerten nodigen gasten uit voor het dynamische ritme van het nachtleven van Istanbul. Hoewel de verfijnde geest wordt bewaard met de verplichte dresscode, is het doel om niet alleen een nieuwe ervaring te brengen, maar ook een gloednieuwe gemeenschap naar Istanbul.
