Lucca creëert zijn eigen stijl in Bodrum
Lucca is de laatste vier jaar in Bodrum. Terwijl het overdag dienstdoet als Lucca Beach op een van de twee stranden van Mandarin Oriental, dient het vanaf 19:00 uur als Lucca by the Sea op de pier.
klasse=”cf”>
Bodrum is op weg om een wereldmerk te worden. Het is belangrijk voor wereldwijde merken om te investeren in Bodrum, maar het is net zo waardevol voor onze Turkse topmerken om ter plaatse te zijn en buitenlandse bezoekers te ontmoeten. Lucca by the Sea, dat dienstdoet als een high-end visrestaurant, is hiervan het beste voorbeeld.
Er gaat geen dag voorbij dat we geen nieuws over restaurantrekeningen in Bodrum tegenkomen. Ik snap niet waarom ze zo’n slechte indruk proberen te wekken. Ze gooien letterlijk het kind met het badwater weg. Eigenlijk heeft dit niet zoveel invloed op robuuste restaurants. Ik zag dit tijdens mijn laatste bezoek aan Bodrum. Iedereen die zijn prijzen in evenwicht houdt in “Bodrum-omstandigheden” floreert in zijn bedrijf. Bijvoorbeeld, dat visrestaurant waar ik zo van hou in Gölköy zit elke avond zonder uitzondering vol. Omdat het al jaren dezelfde kwaliteit serveert, weten mensen dat ze een goede maaltijd zullen hebben als ze erheen gaan, en ze voorspellen min of meer de prijzen die ze zullen betalen. De echte verrassingen worden aangetroffen in de onstabiele locaties die denken dat ze in één seizoen snel geld zullen verdienen.
Kijk aan de andere kant eens naar de accounts op social media die er zijn om aandacht te trekken. Wil je een rekening van 20 personen zien alsof deze voor slechts twee personen is betaald, of wil je iemand zien die weet wat de prijs is van het genieten van zijn maaltijd bij de box op het meest hectische moment van het seizoen en het orakel gebruikt om daar te eten en vervolgens de rekening die hij heeft betaald deelt op social media? Ik ben tegen deze agitatie en vind het kwaadaardig, net zoals ik tegen degenen ben die slechte service verlenen en de rekening onnodig opblazen.
We moeten ook naar de andere kant van de medaille kijken. Zijn wij niet degenen die beweren dat Bodrum een bestemming van wereldklasse is, dat het kan wedijveren met Ibiza of Sardinië? Nou, dan moeten we alternatieven bieden die verschillende doelgroepen aanspreken. Als we beweren dat Jeff Bezos of een Indiase miljardair zijn vakantie doorbrengt aan een Turkse Rivièra, dan moeten we alternatieven hebben met bijbehorende normen. En deze normen hebben natuurlijk een bijbehorende prijs. Net zoals alles een prijs heeft. Het is het beste voor iedereen om zijn keuze dienovereenkomstig te maken en er geen spijt van te krijgen.
klasse=”cf”>
We weten dat het belangrijk is voor wereldmerken om te investeren in Bodrum. Misschien is het op dit moment geen wereldmerk, de faam ervan is alleen bekend bij ons en toeristen die op zoek zijn naar kwaliteit, maar Lucca, een van de weinige locaties die ik zou noemen als we zouden vragen wie ons het beste vertegenwoordigt in termen van service en kwaliteit in het buitenland, is de afgelopen vier jaar in Bodrum geweest. Terwijl het overdag dienstdoet als Lucca Beach op een van de twee stranden van Mandarin Oriental, dient het vanaf 19.00 uur als Lucca by the Sea op de pier.
Weet je nog dat ik aan het begin van dit artikel zei dat we niet altijd het kind met het badwater weggooien? Nou, Lucca is zo’n locatie. Ook al is het begin van de week, er is geen enkele tafel leeg, wat laat zien hoe goed ze hun werk doen. Je komt niet alleen het publiek van Lucca tegen in Istanbul, maar ook een chique groep buitenlandse toeristen. Als iemand in de schoenen van Cem Mirap (de eigenaar van Lucca) zou staan, zou hij denken: “Mijn klanten betalen elke prijs die ik stel.” Maar hier is het verschil tussen Cem en Lucca. Er zit ook originaliteit in het DNA van Lucca. Ze willen niemand zijn, ze kopiëren niemand, ze laten zich door niemand inspireren. Het feit dat ze vanaf het begin hun eigen stijl hebben gecreëerd, is hun belangrijkste kenmerk.
klasse=”cf”>
Toen ze Lucca by the Sea creëerden, kwam het hele verhaal voort uit het antwoord op de vraag “Wat gebeurt er als het merk Lucca de zee ontmoet?” Met andere woorden, ze wilden de Lucca-spirit weerspiegelen van het eten tot de ambiance. Ze verplaatsten hun mediterrane keuken naar het zuiden, op basis van hun begrip van energieke voeding en restaurantmanagement. Aan de andere kant moedigde het feit dat de keuken hier veel breder is dan die in Istanbul hen aan om een diepere keuken te creëren. Ze plaatsten een poissonnier, een vismeesterkok, in de keuken, alleen voor vis, voegden een steenoven toe en installeerden een mostra om de versheid van de zeevruchten te bewijzen.
klasse=”cf”>
Terwijl Ralph Sason, die dit jaar bij de keuken in Istanbul kwam, zijn rol als Gastronomy Director en Executive Chef van Lucca voortzet, hebben twee Italiaanse chefs zich dit jaar bij de keuken in Bodrum aangesloten: Francesco Capuzzo Dolcetta en Guglielmo Chiarapini. Francesco en Guglielmo creëren verrukkelijk eten met hun keukens die veranderen afhankelijk van waar ze naartoe reizen in hun reizende keukenproject met de “keuken die ze met zich meedragen” die ze FEG noemen, wat staat voor de initialen van hun namen.
Gegrild, gestoomd, gebakken, gefrituurd en vooral rauw… Vis in alle vormen vind je hier. Met de toevoeging van delicatessen van Italiaanse chefs hebben Ralph Sason’s tonijncarpaccio, langoustine crudo en sint-jakobsschelpen het menu omgetoverd tot een stijlvol visfeest. Dat blijkt ook uit de vismostra bij de ingang van het restaurant, voor de keuken. Daar zie je niet alleen Egeïsche en mediterrane vis, maar ook Spaanse rode jumbo garnalen zoals Carabinero.
Enkele toevoegingen aan het menu door de Italiaanse chefs zijn: gevulde krab gewikkeld in bladachtige rode garnalen, rode garnalencarpaccio met venkelsaus eronder, spaghetti koud geserveerd met zeevruchten in citrussaus, die chefs zich nog herinneren van hun eigen kinderen, paccheri pasta met kreeft en octopus escabeche met pijnboompitten en gerookte paprika olie. Het spreekt voor zich dat ze een zeer goede kelder met wijnen hebben, waarvan sommige zorgvuldig zijn geselecteerd om goed te passen bij de vis en waarvan sommige zelfs uit de privékelder van Cem Mirap komen.
