Landschappen van olijf
Geografie is het lot. Deze vaak herhaalde uitdrukking bewijst zich bij vele gelegenheden. Vaker ben ik geneigd deze visie te gebruiken voor voedselkeuzes en regionale keukens. Geografie definieert zeker iemands smaakvoorkeuren. Je smaakpapillen worden gevormd volgens wat om je heen groeit. Als het gaat om olijven, heb ik de neiging om een persoon te definiëren als een olijf- of niet-oplossing persoon. Als je geboren bent in een regio Olive Tree, is het in je aderen. Olive is je bestemming.
class = “cf”>
Op het moment dat ik me realiseerde dat dit teruggaat naar een spectaculaire tentoonstelling in het British Museum in 2009. Titel ‘Hadrian: Empire and Conflict’, had de tentoonstelling een grote impact op mij. Er waren meerdere redenen die deze impact hebben gecreëerd. Ten eerste was het hoofd van Hadrianus te zien, gevonden in het voorgaande jaar in Türkiye, op de Romeinse archeologische site Sagalassos. Ik leidde ooit een project bij het Sagalassos -team en ik was getuige van de ongeëvenaarde opwinding van de opname ervan in de tentoonstelling. Zoals curator Thorsten Opper heeft gezegd, zou men er zelfs de grond naar kunnen ruiken. Maar wat rillingen over mijn rug stuurde, was de openingsscène. Het was een olijfbosje in Spanje met olijftakken die enigszins zwaaien met de wind van de Middellandse Zee. Dat was een scène waarmee ik onmiddellijk contact kon maken. Dat Olive Grove werd gekozen om de oorsprong van Hadrianus in Sevilla aan te geven, waar hij zijn verrassende reis over het Romeinse rijk begon als een Spanjaard. Hadrianus stabiliseerde het Romeinse rijk in een periode waarin er een acute militaire crisis was. Zijn nalatenschap was duidelijk te zien in de tentoonstelling met artefacten uit 11 landen, wat de enorme omvang van de invloed van Hadrianes in verschillende landen weerspiegelt. Maar het was niet alleen zijn invloed die al die verbond, maar het was ook de olijf van zijn geboorteland. Ik realiseerde me plotseling dat Hadrianus zich thuis voelde in Türkiye, of ergens in de mediterrane geografie, zolang hij in aanwezigheid van een olijfboom was. Olive was zijn bestemming.
Olijfdiversiteit
De olijftak staat voor vrede. Het verenigt culturen en verenigt zeker de voedselculturen in de Middellandse Zee. Als ik uit een land met een enorme olijfcultuur komt, moet ik zeggen dat ik mezelf gemakkelijk in de voedselcapes van olijf bevindt, op voorwaarde dat er olijfolie op tafel ligt. Türkiye is een van ’s werelds toonaangevende olijfproducerende regio’s. Het geboorteland van Hadrianus, Spanje, staat verreweg eerst in de wereldproductie, gevolgd door Italië, vervolgens Griekenland en Türkiye is meestal vierde, afhankelijk van het jaar. Onze echte rijkdom is echter niet in kwantiteit maar in diversiteit. Türkiye’s diverse geografie, klimaat en bodemomstandigheden maken het groeien van een breed scala aan lokale olijfvariëteiten mogelijk, elk met unieke kenmerken in termen van smaak, aroma en voedingswaarde, uniek voor deze landen. Bovendien behoort deze rijkdom niet alleen tot de Egeïsche en Marmara -regio’s. Van Artvin in de Zwarte Zee -regio aan de grens met Georgië tot provincies zoals Mardin, Kilis en Antakya in het zuidoosten, net ten noorden van Syrië, er zijn uitstekende olijftypen die elders niet bekend zijn. Het hele Egeïsche gebied is als een Olive Grovezee, een dikke riem van olijflandschappen die zich uitstrekken van de zee van Marmara tot de Middellandse Zee. Er zijn ongeveer 100 geregistreerde olijfvariëteiten in het land, de meeste alleen lokaal bekend. Ofwel genezen als een tafel olijf of geperst voor olijfolie, de smaakprofielen van deze nog niet-ontdekte olijven kunnen een speciale plaats hebben op chef-tafels.
class = “cf”>
Ondanks een dergelijke diversiteit is het betwistbaar of we de waarde van onze olijven kennen. Gelukkig hebben in de afgelopen jaren de lokale olijfvariëteiten de aandacht getrokken van chef -koks. We hebben het nu over de noodzaak voor elke chef om een palet van olijfolie tot hun beschikking te hebben. In OD Urla heeft chef Osman Sezener bijvoorbeeld een olijfoliemenu gemaakt, waardoor zijn gasten een selectie van verschillende olijfolie van verschillende producenten bieden, zodat ze het aroma kunnen ruiken en geschikte voedselcombinaties kunnen maken. In de nabije toekomst zullen we, net als de druivenvariëteit in wijnen, op zoek zijn naar de olijfvariëteit in flessen. De details met betrekking tot de productie zullen worden onderzocht, zoals de groeiende regio, oogsttijd en zelfs dringende techniek. Het kan gemakkelijk worden voorspeld dat de toekomstige olijfoliefles buiten de standaard EVOO zal liggen, maar veel ingewikkelder. Het vergroten van dit bewustzijn van de olijfvariëteit is een belangrijke stap voor het behoud van olijfdiversiteit.
Goed olijfnieuws
class = “cf”>
We hebben ook goed nieuws van de Turkse olijfwereld. Onlangs is Aydın’s Memecik Olive geregistreerd door de Europese Unie. Eerder ontvingen 11 olijfvariëteiten en olijfolie van Türkiye EU -registratie. De toepassing van Türkiye op de UNESCO -immateriële culturele erfgoedlijst voor “Traditionele kennis, methoden en praktijken met betrekking tot olijfteelt in Türkiye” werd goedgekeurd, en onze olijfteeltcultuur werd in de lijst geregistreerd als “behoefte aan dringende beveiliging” die een studie zal behandelen die een onderzoek naar een olive groeiende regio’s van het land zal behandelen.
Aan de andere kant heeft het door de Europese Unie gefinancierde Anatolivar-project zijn eerste jaar voltooid. Het project, wiens volledige titel is “het versterken van de capaciteiten van het maatschappelijk middenveld om olijfproducentengemeenschappen in Türkiye te ondersteunen bij het bereiken van de doelen van de Europese groene deal”, beschrijft vrijwel de belangrijkste doelen in haar titel. Uitgevoerd door de Proje Evi Cooperative in samenwerking met Slowolive onder de paraplu van de Slow Food Organisation in Italië en Uzzk-National Olive and Olive Oil Council, pakt het project ook de effecten van klimaatverandering op landschappen van olijfolie aan. “Zeytin Postası/The Olive Post”, dat het werk van het eerste jaar weerspiegelt, heeft zijn eerste nummer gepubliceerd, en aan het einde van het driejarige project zal hun onderzoek in het hele land worden gepubliceerd in een diepgaand document “Türkiye Olive Atlas en Guide” die dient als een ultieme referentie naar olijfgeografen in het land.
class = “cf”>
Er is ook goed nieuws van producenten. In de awardscene was het goede nieuws van Ayvalık-gebaseerde ambachtelijke olijfolieproducent Nova Vera. Ze hadden eerder meerdere prijzen ontvangen met hun verschillende olijfolie, maar nu worden ze gerangschikt als de top 100 samenlevingen ter wereld. Het EVOO World Ranking Platform bepaalt de beste olijfolie en producenten op basis van de resultaten van 35 verschillende olijfoliewedstrijden die het hele jaar door georganiseerd zijn met de deelname van veel producenten uit vele landen, dus het winnen van de eerste plaats in de totale score van internationale wedstrijden in 28 landen is een grote prestatie voor Turkse olijfolie. Een ander goed nieuws is uit de duurzame landbouwscene. Sevilma Olive Garden in İzmir in het dorp Orhanlı in Seferihisar is geregistreerd als Türkiye’s eerste langzame voedselboerderij, een van de 25 slow food -boerderijen ter wereld en een wereldwijd voorbeeld voor de landbouwproductie in harmonie met de natuur.
Ten slotte vereisen de studies van “The İzmir World Olive Gene Bank” een vermelding, die het genetische materiaal van 464 olijfvariëteiten, 364 uit de hele wereld en 100 uit Türkiye, herbergt. Een recente aankondiging was dat in de afgelopen 15 jaar 14 nieuwe cultivars officieel zijn geregistreerd en opgenomen in de National Variety -lijst. Gerangschikt als de op twee na grootste olijfgenrepository wereldwijd, na de Spanje Córdoba en Marrakesh in Marokko, stolt de instelling de rol van Türkiye in de wereldwijde behoud van olijfbiodiversiteit. We behoren tenslotte tot de landschappen van Olive en moeten ons steentje bijdragen om dit erfgoed te ondersteunen dat in de aderen van Hadrianes loopt.
