Italiaanse keuken als werelderfgoed
Waarom kan de Italiaanse keuken als werelderfgoed worden beschouwd? Dit is een debat dat nog moet worden beantwoord. Deze vraag zal de titel zijn van de lezing die emeritus professor Massimo Montanari vandaag zal houden bij de afdeling Gastronomie en Culinaire Kunsten van de Özyeğin Universiteit. Montanari is een vooraanstaand wetenschapper op het gebied van de middeleeuwse geschiedenis van Europa, met een focus op voedselstudies, vooral op de middeleeuwse agrarische geschiedenis. Hij heeft verschillende boeken over de Italiaanse eetgeschiedenis gepubliceerd, met interessante pakkende titels, zoals ‘Een korte geschiedenis van spaghetti met tomatensaus’ en ‘Laat de gehaktballen rusten en andere verhalen over eten en cultuur’. Hij houdt ervan om geestige vragen te stellen en zich te verdiepen in de microgeschiedenis, zoals het onderzoeken van het spreekwoord ‘Laat de boeren geen kaas met peren eten’, waaruit blijkt hoe voedsel de sociale hiërarchieën weerspiegelt. Dit laatste gaat in op de analyse van de sociale lagen, de eetgewoonten van de adel en de boeren, ‘verfijnd’ versus ‘rustiek’ en het spreekwoord dat het klassenconflict weerspiegelt door middel van voedsel.
klasse = “cf”>
Keuken of koken?
Zijn komende boek met Pier Luigi Petrillo is “Tutti a Tavola” met de ondertitel “Perché la cucina Italiana è un patrimonio dell’umanità”, waarin deze vraag wordt gesteld. Welnu, het antwoord zal komen op 10 december, wanneer de Italiaanse aanvraag voor de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO zal worden geëvalueerd. Ik ben er zeker van dat de opname van de Italiaanse keuken op de lijst veel debatten zal opwekken, veel landen groen van jaloezie zal maken en hen ertoe zal aanzetten zich aan te melden voor de lijst op zoek naar erkenning voor hun eigen keukens. Op dit punt maakt zelfs de term een verschil volgens Montanari, een van de wetenschappers die het kandidatuurdossier voor de aanvraag heeft opgesteld.
klasse = “cf”>
Montanari staat erop de term ‘koken’ of ‘koken’ te gebruiken in plaats van ‘keuken’. Voor hem heeft ‘keuken’ een imperialistische uitstraling, vergelijkbaar met gastronomie, verwijzend naar een opzettelijk verheven en bestudeerde kookpraktijk, terwijl het gebruik van woorden als koken of koken meer geschikt is voor wat mensen dagelijks thuis koken. Dit is ook een kwestie van vertalen, in het Italiaans wordt ‘cucina’ meer gebruikt in plaats van ‘cuisine’, een woord dat ook keuken betekent. Dus als iemand ‘La Cucina Italiana’ zegt, kan dit in het Engels worden vertaald als ‘Italiaanse keuken’, maar volgens Montanari zou het juister zijn om ‘Italiaanse keuken’ te zeggen, wat zou verwijzen naar het koken van mensen in hun dagelijkse routine.
In zijn boek getiteld ‘Italian Identity in the Kitchen, or Food and the Nation’ vraagt hij zich af hoe Italiaans eten onderdeel werd van de nationale identiteit. In sommige gevallen gaat zijn argument verloren in de vertaling. Een ander boek dat hij samen met Alberto Capatti schreef, is in het Engels vertaald als ‘Italian Cuisine: A Cultural History’. Hier wordt de term keuken gebruikt, wat niet de manier is waarop Montanari de voorkeur geeft. Niettemin bieden beide boeken een waardevol overzicht van de historische evolutie van de Italiaanse keuken, en vormen ze een levendig voorbeeld van hoe voedsel van cruciaal belang kan zijn bij het verklaren van de evolutie van een natie.
Voedsel als cultureel erfgoed
klasse = “cf”>
De lezing die Montanari in Istanbul aan de Özyeğin Universiteit zal houden, is een zeer controversieel onderwerp. Registratie van eetcultuur als cultureel erfgoed op lijsten zoals de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed is tegenwoordig bijna een trend geworden. Veel landen strijden letterlijk om erkenning in dergelijke vermeldingen. In Europa is het een nationale trots geworden om een voedselproduct te laten vermelden als EU-gecertificeerd voedsel. Dergelijke registraties en lijsten staan ook open voor geschillen over de eigendom van een bepaald voedingsproduct of voor een voedselgerelateerd ritueel of gebruik. Niettemin blijven landen bestanden nomineren, waarbij ze soms samenwerken als een gezamenlijke nominatie van meerdere landen. Onlangs had Türkiye “Traditionele kennis, methoden en praktijken met betrekking tot de olijventeelt” opgenomen in de bedreigde lijst, nu wacht yoghurt op een gezamenlijke nominatie van Türkiye, Bulgarije en Roemenië met de titel “Traditionele technieken voor het maken van yoghurt en aanverwante sociale praktijken.”
Op de volgende UNESCO-bijeenkomst is een van de te beoordelen nominaties precies het onderwerp waar Montanari over zal spreken. De nominatie draagt de titel “Italiaanse keuken, tussen duurzaamheid en bioculturele diversiteit”, wat een zeer uitdagende titel is die alle vakjes aanspreekt. Montanari was zelf voorzitter van de wetenschappelijke commissie voor de benoeming van de Italiaanse keuken als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid, dus het is de moeite waard om naar zijn argumenten te luisteren en uiteindelijk na te denken over wat er voor de Turkse keuken kan worden gedaan.
