In Gaziantep begint het seizoen van het drogen van groenten in de zon
Boeren in Gaziantep, het culinaire pareltje van Turkije dat op de tweede plaats staat op het UNESCO Creative Cities Network op het gebied van gastronomie, zijn begonnen met het maken van horizontale rekken met groenten die met draden zijn samengebonden om ze in de zon te laten drogen op de gloeiendhete heuveltoppen van de regio.
klasse=”cf”>
De stad staat bekend om haar culinaire erfgoed en herbergt een grote verscheidenheid aan pepers, courgettes en augurken die in de felle zomerzon liggen te drogen.
In de wijk Oğuzeli hollen vrouwen zorgvuldig de vers geoogste aubergines, paprika’s en courgettes uit, ter voorbereiding op het drogen in de zon.
De groenten worden aan touwen bevestigd aan houten palen hoog op de heuvels van de stad en worden ongeveer twee weken op natuurlijke wijze gedroogd. Hierdoor ontstaan de unieke smaken waar de zuidelijke provincie bekend om staat.
De provinciale directeur van landbouw Mehmet Karayılan kondigde het begin van het droogseizoen aan. “In Gaziantep, met name met geografisch gemarkeerde producten, zien we gedroogde producten van Oğuzeli. Paprika’s, aubergines, courgettes en bittere kalebassen. Deze producten vertegenwoordigen onze stad heel goed,” verklaarde hij.
Karayılan benadrukte het arbeidsintensieve proces en voegde toe: “Het is niet heel gemakkelijk om te verwerken, maar er wordt hier heel goed werk geleverd, want overal waar vrouwenhanden elkaar raken, is er overvloed.”
“Door de invloed van de zon en het weer veranderen de pepers van groen naar rood. Gaziantep staat op de tweede plaats in Turkije wat betreft peperproductie en is koploper in de productie van bittere kalebassen. Dit werk levert een aanzienlijke economische bijdrage aan zowel de stad als Turkije.”
klasse=”cf”>
Gülistan Alpfidan, een van de lokale werknemers, vertelde over hun dagelijkse routine.
“We beginnen vroeg in de ochtend en gaan door tot in de avond, waarbij we de pepers voorzichtig één voor één ophangen. De groenten drogen in twee weken. Vervolgens verzamelen en verpakken we ze in bundels van 10.”
