Het visseizoen begint!

Het visseizoen wordt officieel geopend vanaf vandaag. 1 september is de datum waarop vissers hebben gewacht. Ze zijn nu klaar om te zeilen en begroeten de traditionele kreet, “Vira Bismillah!” Om het visseizoen te beginnen, dat tot half april duurt. “Vira” is een nautische term die voortkomt uit de Italiaanse uitdrukking “Vira la Nave”, wat betekent “weg te hangen van de kust” of “om het anker te verhogen” om naar de open zee te navigeren. “Bismillah” is een islamitische uitdrukking in het Arabische dat betekent “in de naam van God.” Deze traditionele term vertegenwoordigt echt de vissers van Istanbul en weerspiegelt de culturele complexiteit van de stad verweven met de zee. Er is een langdurige overtuiging dat de moslimgemeenschappen in het Ottomaanse rijk niet veel van vissen hielden, en dat visgerichte gerechten meer behoorden tot de niet-moslimgemeenschappen, met name de Grieken. Het feit dat de meeste vissers Grieks waren, ondersteunde die perceptie, maar dat betekende niet dat zij de enige waren die genieten van de oogst van de zee. Misschien ontstond deze misvatting uit de overvloed aan vissen en zeevruchten in de Byzantijnse keuken, evenals de religieuze kalender die het consumeren van vissen dicteert op bepaalde vastende dagen bij het onthouden van vlees en zuivelproducten. Multireligieuze Ottomaanse Istanbul was niet anders; Er was een culturele voortzetting, plus de toegevoegde culinaire praktijken die Ottomanen met zich meebrachten. Uiteindelijk hebben de geografie en de unieke setting van de stad zijn voedsel gevormd. Er zijn nog steeds smaken en smaken die resoneren met het rijke verleden van de stad. Istanbul is altijd een stad van vis geweest en alle istanbulieten, ongeacht religie of etniciteit, hebben altijd genoten van de overvloed van de Bosporus.

class = “cf”>

De premie van de Bosporus

De Straat van Bosporus is altijd rijk geweest aan vissen en diverse soorten vanwege zijn unieke biologische corridor. De Straat verbindt twee zeeën, de Zwarte Zee en de Marmara -zee, die verder verbindt met de Egeïsche Zee en de Middellandse Zee. Dit creëert een geweldige doorgang voor vis om seizoensgebonden heen en weer te gaan vanuit beide richtingen. Buitenlandse reizigers naar Istanbul zijn altijd gefascineerd en verbaasd door de overvloed van de Bosporus. Een attractie die de aandacht trok van Europese reizigers die Istanbul bezochten in de 18e en 19e eeuw was de Galata Fish -markt. In hun reisogues prezen ze zijn schoonheid en variëteit en beschrijven ze het als ’s werelds grootste en meest perfecte vismarkt, en vermeldden ze de frisheid en delicatesse van de verkochte vis.

class = “cf”>

Istanbulieten hebben meestal niet eens de moeite genomen om vissen te kopen; Ze hielpen zichzelf gewoon door een lijn en een haak in de zee te gooien. Meestal kwam de beloning door de emmer. Zelfs de Topkapı Palace Kitchen zou een voorraad kunnen krijgen, alleen vanaf de kusten voor de maaltijden van de Sultan. Sultan mehmed De veroveraar was bekend als erg dol op kaviaar en oesters, waarvan de laatste soms over houtskool gegrild was. Caviar was ook aanwezig aan de tafels van elite Ottomaanse families. Interessant is dat het ooit gebruikelijk was om delicatessen van vis en zeevruchten aan de iftar -tafel te hebben genezen om het vasten te breken tijdens de maand Ramadan.

Istanbul viskalender

class = “cf”>

Voor Istanbulites zijn de seizoenen meer dan alleen lente, zomer, herfst en winter. Vroeger herkenden ze ook de seizoenen volgens de producten die beschikbaar zijn tijdens elk. Deze langverwachte seizoenen, die het leven vormden, waren als een voedselkalender voor burgers, gedoe

constant met het idee van wanneer wat te eten wat, en zelfs hoe. Door de geschiedenis heen heeft Istanbul altijd zijn eigen viskalender gehad. Toen september arriveerde, betekende dit dat het tijd was voor Bonito, “Palamut” in Turks, vervolgens gevolgd door de “Lüfer”, het beroemde Bosporus Bluefish -seizoen.

In zekere zin was de Istanbul Fish -kalender een strikt gevolgde gourmetgids voor visliefhebbers. De onofficiële opening was altijd in de tweede helft van augustus met sardines. Deze kleine, zilveren vissen werden gewikkeld in vers geplukte druivenbladeren en gegrild over houtskool. Een echt genot voor de late zomer! Bonitos zou volgen en in enorme hoeveelheden stromen. In bepaalde jaren waren ze zo overvloedig dat men ze met de hand rechtstreeks uit de zee kon vangen. In een overvloedig Bonito -jaar is het alsof er een uittocht uit de Zwarte Zee is, met de vis haastig naar warmere wateren. Experts zeggen echter dat dit dit jaar waarschijnlijk niet het geval zal zijn. Terwijl het Bonito -seizoen doorgaat, worden Bonitos groter en fattier; De manier om ze te koken verandert. Lean ones worden gebakken, de andere ofwel gegrild of gepocheerd. Naarmate de grootte van de Bonito blijft veranderen, is het tijd voor de Bosporus “Lüfer” om centraal te staan.

class = “cf”>

Lüfer: het juweel van de Bosporus

Bekend als het juweel van de Bosporus, verschijnt Lüfer geleidelijk wanneer september arriveert. Terwijl het weer in de herfst afkoelt, beweegt de Lüfer naar de Bosporus en duurt de heerlijkheid tot december. Gevangen met een visstaaf onder het maanlicht in de Straat van Istanbul, is de smaak van deze vis ongeëvenaard door elke elders in de wereld. Dit maakt het een van de meest langverwachte visvariëteiten door enthousiastelingen. Om de prestigieuze status te benadrukken, is er een gezegde: “Je zult de blauwvis ​​openlijk opeten, maar de Bonito stiekem!” Geen wonder dat dit gezegde naar voren kwam, het wordt beschouwd als een prestigieuze vis door de mensen van Istanbul, dus als je wilt pronken, bestel je het gewoon in een restaurant en bewaar Bonito voor de bescheiden tafel thuis. Lüfer, is ongetwijfeld het kroonjuweel van het visspectrum van Istanbul. Tenminste totdat de zeer geprezen zwarte zeeturbot verschijnt. Er waren eens andere delicatessen van zeevruchten zoals kreeften en oesters, en zelfs sint -jakobsschelpen, te vinden rond de prinsesseilanden, maar helaas is dat nu tot het verleden.

Istanbul Seafood gaat niet alleen over de kostbare vissen die gastronomische tafels sieren. Er zijn meer opties voor de massa en de winnaar van de mensen is absoluut ‘Hamsi’, de Black Sea ansjovis. De vele noordelijke districten van Istanbul hebben kusten aan de Zwarte Zee, en deze bescheiden vis van het noorden komt te redden van de massa met een krap budget. De winter is zeker bij ansjovis. Er is een gezegde: “Er moet wat sneeuwwater in het oor van de ansjovis zijn.” Er wordt aangenomen dat het ijzige koude wateren de kleine vissen vetier maken, en meer vet is gelijk aan een betere smaak. De grote finale is altijd de zwarte zeeturbot, “Kalkan” in Turks. In vergelijking met een offerlam is het als een eenmalige verwennerij voor velen per jaar, of een feest om te proberen voordat je sterft. Het visseizoen in Istanbul eindigt half april met Kalkan, de diva, die afscheid nemen tot de volgende september.