Een chef die je moet kennen
Chef Yiğit Alıcıoğlu leren kennen, wiens gerechten ik voor het eerst proefde, was een aangename verrassing voor mij. Deze jonge chef die de keuken van Serica Restaurant leidt, verraste mij met gerechten als fluweelzachte octopus en verse artisjokken, wat een opwinding opriep die ik al lange tijd niet meer had gevoeld.
klasse=”cf”>
Het eerste gerecht dat je geserveerd krijgt, zet de toon voor de hele avond, en deze regel faalt nooit. Dat is precies wat er gebeurde bij Serica; toen ik de gemarineerde zeebaars van Yiğit Alıcıoğlu proefde, werd ik nog enthousiaster over de gerechten die eraan kwamen. Serica, gelegen op de bovenste verdieping van The Bank Hotel aan de Bankalarstraat in Karaköy, is een klein, stijlvol, gezellig en vriendelijk restaurant met een geweldig uitzicht. Het lijkt erop dat buitenlanders het voor ons ontdekt hebben, want het zat vol met hoogwaardige toeristen toen ik er was. De getalenteerde chef-kok werkte eerder bij de vestigingen van Alancha, Toi, Steeve en Relae in Kopenhagen in Alaçatı en Istanbul, een van de beste ter wereld.
De gerechten van Yiğit hebben een eenvoud die de chaos van het proberen om alles in één keer te laten zien vermijdt. Toch draait deze eenvoud letterlijk de andere kant op in de mond, en verandert in een feest dat je allerlei smaakcombinaties laat voelen. Ik denk dat het belangrijk is om te begrijpen hoe smaken samenwerken in verschillende keukens, en natuurlijk om dat te kunnen laten werken met je lokale ingrediënten. Laten we het hebben over het eerste gerecht dat je al deze geweldige dingen laat proeven. Ze nemen zeebaars, snijden het superdun en marineren het vervolgens in een mengsel van limoensap, citroensap, knoflook en korianderzaadjes gedurende ongeveer 30 seconden. Het is net wat ze in Peru “tijgermelk” noemen. Dan voegen ze wat melasse en chilipeper toe aan de mix en toppen het af met groene pruimen. Het is als een feestje in je mond met zure, zoete en bittere smaken tegelijk!
Het volgende gerecht was wat ze kookten met verse artisjokken uit Urla met veel olijfolie en sinaasappelsap. Toen ze het serveerden, bedekten ze het met artisjokpuree gemaakt met extra sinaasappelsap en knapperige sugarsnaps en besprenkelden het met erwtenspruiten en dilleolie. Het is een gerecht dat je smaakpapillen wakker maakt en je echt de versheid van de ingrediënten laat proeven. Een van de opvallende gerechten voor mij was de fluweelzachte octopus, die een textuur had als Turks fruit. Persoonlijk ben ik geen grote fan van hoe de Grieken octopus bereiden. Ja, het zal een beetje taai zijn voor de tanden, maar het zal je niet moe maken tijdens het kauwen en je zult de smaak kunnen proeven. Gegrilde octopus, die op de juiste manier is verwerkt en gekookt tot deze exacte consistentie, wordt geserveerd met een puree gemaakt van İspir’s bonen en Konya’s dubbel geroosterde tahini. Dit mengsel is een verwijzing naar Antalya’s piyaz met wat hummus en wat azijn toegevoegd. De met worstolie gekookte bonen van İspir worden ook op het bord gestrooid om smaak toe te voegen.
klasse=”cf”>
Omdat zeeduivel zacht vlees heeft, mager, wit en stevig van structuur is, grillen niet veel restaurants het. Chef Yiğit nam hier een risico en grillde de zeeduivel. De zeeduivel, die veel sappiger en lekkerder was dan ik had verwacht, werd geserveerd met gezegende distel gekookt in olijfolie en spekveloutesaus. Een van de meest bijzondere dingen aan de keuken is dat ze een hele goede tandoor hebben. Broden en een paar soorten platbrood komen uit deze tandoor. Het tandoorplatbrood met tangazolakaas, kaasjeskruid en brandnetel van Tangala Farm is een must-try. Als je naar Serica gaat, vergeet dan niet om voor of na je maaltijd te genieten van de bar aan zee boven.
Vriendelijke houding van de chef-kok, gezellige charme van het interieur bij Hiema
klasse=”cf”>
Burak Fındık is een van de verborgen sterren in de restaurantscene, bekend om zijn vriendelijke houding, nederigheid en menu’s die zijn afgestemd op het thema van het restaurant en de klanten. Chef Burak kookt nu bij Hiema, een uitgaansgelegenheid die aan populariteit wint na zijn periodes bij Pizza Emirgan en Upstairs erboven. Hiema ligt in Armutlu en charmeert bezoekers met een gezellige binnenplaats omringd door cactussen en weelderig groen. Binnen zorgt het stijlvolle decor voor een unieke ambiance die verandert naarmate de avond vordert, met muziek die de sociale sfeer vanaf 22.00 uur versterkt. Als je Hiema ’s avonds bezoekt (ze serveren ook lunch), raad ik aan om vroeg te komen om te genieten van de tuin, dan de muziek en tot slot te genieten van de gerechten van chef Burak, zoals geglazuurde vis, garnalen- en truffelravioli en cacio e pepe, het lekkerst om te delen met vrienden.
