De lijst met Turkse gerechten in de online voedselgids zorgt voor discussie
Taste Atlas, een online gids voor traditionele gerechten en bekend om het jaarlijks presenteren van ’s werelds beste keukens en gerechten, heeft tot discussie geleid met zijn lijsten van de beste en slechtste Turkse smaken.
Turkse gerechten zoals cağ kebab, iskender kebab, döner kebab, mantı, Adana kebab, linzensoep, hünkar beğendi en tombik döner staan op de lijst “Top 100 gerechten ter wereld”, opgesteld door het platform.
Smaakatlas heeft koolsoep, in het Turks “lahana çorbası” genoemd, opgenomen in de lijst “100 slechtst beoordeelde voedingsmiddelen ter wereld”, waarmee het op de zevende plaats kwam. Het artikel deelde de ingrediënten en het recept van de boerenkoolsoep en benadrukte dat het een traditionele Turkse soep is.
De soep zakte naar de 22e plaats naarmate de stemming op het platform doorging, maar staat nog steeds op de lijst. Het slechtste gerecht op de lijst is ‘hákarl’, de nationale delicatesse van IJsland, gemaakt van gerookt haaienvlees.
Over de lijst zei Müge Akgün, een expert die een gastronomiegids voorbereidt: “Ik weet niet zeker of de vraag ‘aan wie’ en ‘volgens wat’ werd gesteld bij het maken van deze lijsten, en of de culturele en ecologische context werd gekeken. Elke regio en elk land heeft zijn eigen eetcultuur en smaak, die zich ontwikkelt op basis van de producten die ze hebben.”
“Ik denk niet dat de mensen die deze lijsten opstellen goed thuis zijn in de gastronomische cultuur. Er kunnen gerechten zijn die goed gemaakt kunnen worden en gerechten die niet goed gemaakt kunnen worden met dezelfde ingrediënten”, voegde ze eraan toe.
“Ik denk niet dat ze weten hoe ze goede soep moeten maken. Ze hebben verward wat zwarte kool is en wat witte kool. Ze noemden het koolsoep, geen boerenkoolsoep”, zegt Rafet İnce, een beroemde Turkse chef-kok.
Somer Sivrioğlu, die een onderscheiding ontving voor zijn restaurants in Australië, vestigt de aandacht op de ernst van de lijst.
“Voor zover ik weet is Taste Atlas een gids voor algemene opinies, geïnitieerd door een Kroatische ondernemer en gebaseerd op stemmen. Het is dus geen gids die erg serieus moet worden genomen. Het wordt door niemand ter wereld serieus genomen, behalve in Türkiye Iedereen geeft er veel om, zei hij.
“Wat boerenkoolsoep betreft, daar ben ik ook geen fan van, en het is ook geen gerecht uit Türkiye dat qua kleur en smaak opvalt. Daarom ben ik niet verrast, maar ik zou niet zeggen dat dit het ergste is”, zei Sivrioğlu.
Restaurant Hayvore in Istanbul, dat gerechten uit de Zwarte Zeeregio serveert, heeft veel binnen- en buitenlandse klanten die speciaal komen voor de zwarte koolsoep. Chef-kok Hızır Keskin zegt: “Het kan onmogelijk het ‘slechtste gerecht’ zijn.’ Dat vind ik geen eerlijke keuze. We bereiden de soep elke dag vers en geloof me, binnen een uurtje of twee is het allemaal op.”
