Academici maken 3000 jaar oud gerstehoningbrood na in Hasankeyf
In het oude district Hasankeyf in het zuiden van Türkiye heeft een team van academici met succes een 3000 jaar oud recept voor gerstehoningbrood nagebootst dat ooit gebruikelijk was in Mesopotamië, maar ook in de Romeinse en Griekse wereld.
klasse = “cf”>
De inspanning werd geleid door instructeurs İlker Aksoy, Hüseyin Gül, Erşad Tan, Seren Kavas en Esra Yıldırım van de Hasankeyf-vakschool van Batman University, die het recept ontdekten terwijl ze culinaire verwijzingen in historische bronnen opspoorden.
Het team onderzocht spijkerschrifttabletten en rantsoengegevens die teruggaan tot de Derde Ur-dynastie van de 21e eeuw voor Christus, waar gerstebrood regelmatig voorkwam in de dagelijkse voedseltoewijzingen.
Aksoy merkte op dat tabletten uit de Oud-Babylonische periode breekvariëteiten vermelden die voor de staat zijn geproduceerd, waaronder ‘grote gerstebroden’ en ‘met honing gezoete broden’ bereid voor tempelfeesten, terwijl rituele teksten gerstebrood als een offer beschrijven.
“Sommige van deze kleitabletten lezen als vroege receptenlijsten,” zei Aksoy, eraan toevoegend dat zelfs bakkerijprijsrecords uit het Hammurabi-tijdperk bewaard zijn gebleven.
Na uitgebreid onderzoek en talloze tests maakten de docenten een deeg van gerstemeel, warm water, honing en zeezout en bakten dit op een hete steen in de keuken van de school.
klasse = “cf”>
Het recept dat ze volgden bestaat uit twee kopjes gerstemeel, één kopje warm water, twee eetlepels honing en een theelepel zeezout.
“Door dit brood opnieuw te creëren, konden we getuige zijn van de lange reis van de mensheid”, zei Aksoy. “Het leren wat mensen in deze landen gedurende twaalf millennia aten, gaf ons een diep gevoel van verbondenheid. Het nieuw leven inblazen van een oude stal en laten zien dat deze vandaag de dag nog steeds gemaakt kan worden, was een uniek plezier en een motivatie voor ons toekomstig onderzoek.”
Rector İdris Demir van de Batman-universiteit noemde het project betekenisvol voor een regio waar de geschiedenis “voor het eerst wortel schoot”, en verklaarde dat het brood zal worden geïntroduceerd tijdens speciale evenementen en festivals als onderdeel van de inspanningen om het culinaire erfgoed van de provincie te promoten.
“Wij geloven dat dit zal bijdragen aan de zichtbaarheid van onze stad op het gebied van toerisme en gastronomie”, zei hij.
