Eén adres, twee identiteiten
Cosy was zonder twijfel een van de populairste openingen van Istanbul vorig jaar. Hoewel velen het kennen vanwege de levendige sfeer, is het restaurant in de eerste plaats een weerspiegeling van de mede-oprichter, chef-kok Hüseyin Kılıç. Ondanks dat hij een van de meest ambitieuze chef-koks van de stad is, heeft hij zijn kookkunsten nooit door zijn ego laten bepalen. Zijn menu’s zijn altijd gericht geweest op geruststellende smaken in plaats van op culinair showmanschap, en die aanpak heeft hem een trouwe aanhang opgeleverd.
Omdat het succes van Cosy uiteraard de verwachtingen van een tweede vestiging deed vermoeden, verraste het team iedereen. In plaats van uit te breiden, creëerden ze een nieuw concept op hetzelfde adres. Het heet Mini Taverna.
Verborgen in de tuin, vergeet je op de een of andere manier dat je midden in Etiler bent. De sfeer voelt onmiskenbaar mediterraan aan. Om een tafel te krijgen, moet je al weken van tevoren reserveren. Alles wordt bereid boven open vuur en op de menukaart staan gerechten gemaakt om te delen.
Hoewel het hetzelfde adres heeft als Cosy, heeft Mini Taverna een geheel eigen identiteit ontwikkeld. Het zou ook een nieuwe trend kunnen introduceren in de restaurantscene van Istanboel. In plaats van een zomerse buitenpost aan zee te openen, creëerde Cosy een tweede concept voor thuis. Aanvankelijk profiteerde het van de reputatie van zijn oudere broer of zus. Binnen enkele weken had het echter al bewezen dat het op zichzelf kon staan. Hüseyin Kılıç staat nu voor een andere uitdaging. De vraag is hoe we dit succes de wintermaanden in kunnen brengen. Afgaande op de vraag is Mini Taverna al net zo populair geworden als Cosy.
klasse = “cf”>
Een Spaanse zomer aan de Bosporus
Weinig Spaanse chef-koks hebben de hedendaagse gastronomie zo sterk beïnvloed als Diego Guerrero. Zijn restaurant in Madrid, DSTAgE, heeft twee Michelinsterren en heeft een reputatie opgebouwd vanwege zijn creatieve benadering van de moderne Spaanse keuken. Deze zomer bracht hij die filosofie naar Istanbul met Abelia, een seizoensrestaurant met uitzicht op de Bosporus op The Peninsula Istanbul. Na het succes van Fatih Tutak’s Gallada met twee Michelinsterren heeft de komst van Guerrero de culinaire ambities van het hotel naar een nieuw niveau getild.
De Gault&Millau Signature Dining Experience van vorige week voelde als het ware feest van Abelia. De avond werd nog gedenkwaardiger dankzij de deelname van de internationaal befaamde banketbakker Antonio Bachour. Een groot deel van de eer komt toe aan Gökmen Sözen, president van Gault&Millau Türkiye. Door de jaren heen heeft hij echte vriendschappen opgebouwd met veel van ’s werelds toonaangevende chef-koks. Als gevolg hiervan voelen velen zich nu thuis in Türkiye. Het is eerlijk om te zeggen dat Istanbul een van de belangrijkste culinaire hoofdsteden ter wereld aan het worden is.
klasse = “cf”>
Diego Guerrero is zeker geen onbekende in Türkiye. Hij is er door de jaren heen vele malen geweest. Dit seizoen voelt echter anders. Istanbul is zijn thuis voor de zomer geworden. Abelia weerspiegelt het groeiende idee van een chef-residentie. In plaats van DSTAgE aan de Bosporus na te bootsen, heeft Guerrero een menu ontwikkeld dat is geïnspireerd op Istanbul en de Middellandse Zee. Samen met chef-kok Andreas Block van The Peninsula Istanbul heeft hij gerechten gecreëerd die het Spaanse karakter combineren met lokale seizoensingrediënten.
klasse = “cf”>
Als je Abelia bezoekt, bestel dan de paella. Het is misschien wel de mooiste van de stad. De aardappelgerechten van Guerrero zijn minstens zo indrukwekkend en laten zien hoe een eenvoudig ingrediënt als de aardappel iets memorabels kan worden. Ik hoorde ook dat hij naar verwachting volgende zomer terugkeert. Dat is welkom nieuws voor iedereen die Abelia dit seizoen heeft ontdekt.
Orkun BULUT, een digitale nomade.
